Il baccalà, Gadus Morhua, viene pescato nell'oceano Atlantico nord-orientale, salato e stagionato dai 3 ai 6 mesi in Islanda. Una volta raggiunta la stagionatura ottimale, questo baccalà viene dissalato artigianalmente secondo il metodo tradizionale nei laboratori in Spagna. Dopo essere stato filettato, vengono realizzati i ritagli, confezionati e rapidamente congelati per essere utilizzati dagli chef di tutto il mondo, avendo raggiunto il punto di sale ideale per ogni tipo di preparazione.