Caciocavallo Ragusano Dop: Sapore decisamente gustoso, dolce, delicato, poco piccante nei primi mesi di stagionatura e tendente al piccante e al saporito a stagionatura avanzata. Porzionato a spicchio. Formato: 300-400 g. Il Caciocavallo Ragusano Dop è un formaggio che vale la pena assaggiare almeno una volta nella vita, non solo perché si tratta di uno tra i formaggi più antichi, non solo della Sicilia, ma di tutto il Sud Italia. Le prime testimonianze riguardanti questo prodotto risalgono al 500 a.C. e sono redatte da Ippocrate, che ne descrive in dettaglio la preparazione secondo il metodo greco. Molte altre importanti personalità hanno parlato di questo formaggio nelle loro opere, come Plinio e il politico Cassiodoro, che lo descrive come un prodotto che non poteva mancare nella mensa del re Teodorico, per il quale ha lavorato come segretario. Durante l’antichità, questo formaggio è stato utilizzato anche come merce di scambio, sia dai proprietari terrieri sia dalle classi più agiate della società. Un formaggio di grande valore! Il Caciocavallo Ragusano Dop è un prodotto tipico della provincia di Ragusa ed è realizzato con il latte della vacca modicana. Questa vacca dal manto rossastro e rustica, offre il suo pregiato latte solo quando c’è un vitellino al fianco della madre, un latte dal sapore incredibile che conferisce al formaggio sentori unici. La vacca modicana è sempre presente in Sicilia, ma è a rischio estinzione. È stato istituito un apposito Presidio Slow Food che sostiene il suo allevamento. La forma del Caciocavallo Ragusano Dop: Molte persone immaginano una forma di formaggio piccola e a pera quando pensano al Caciocavallo Ragusano Dop. Tuttavia, quello prodotto in Sicilia ha una forma particolare, a parallelepipedo, e può pesare anche 10 kg! Dopo aver creato una sfera perfetta con la pasta del formaggio, questa viene posizionata su una tavola di legno e modellata a forma di parallelepipedo con l'ausilio di pezzi di legno pesanti. È un lavoro complesso, quello del casaro, che richiede forza fisica, attenzione e delicatezza. Sul parallelepipedo si crea il marchio del caseificio o dell’azienda agricola produttrice, un segno distintivo tradizionalmente realizzato. Essendo un parallelepipedo, il Caciocavallo Ragusano Dop ha quattro facce. Per questo si parla anche della sua forma come di un fiore a quattro facce. In Sicilia esiste il modo di dire "Avere quattro facce come il caciocavallo", per descrivere coloro che sono falsi e si comportano in modo diverso davanti agli altri. Caratteristiche: Crosta: Compatta, molto sottile, di massimo 4 mm. Si tratta di una crosta liscissima, piacevole al tatto, di colore dorato o giallo paglierino. Colore: Bianco sporco, tendente al giallo paglierino. Sapore: Piacevole e dolce, piuttosto delicato. Come mangiare il Caciocavallo Ragusano Dop: È un eccellente formaggio da tavola, da gustare al naturale, in un tagliere per l’aperitivo o per antipasto, magari come secondo piatto accompagnato da verdura fresca di stagione. Si presta anche a essere grattugiato sui primi piatti, perfetto per la preparazione di pasta al forno, come la famosa pasta 'ncascaiata siciliana. Può anche essere consumato cotto: basta tagliare una fetta spessa e cuocerla su una padella antiaderente o sulla griglia. Quando entrambi i lati risultano dorati, può essere servito con uno spicchio di limone. Il Caciocavallo Ragusano Dop può anche essere cotto in padella insieme all'aglio e a un cucchiaio di aceto, con un pizzico di zucchero. Quando l'aceto è evaporato, i siciliani solitamente spolverano il formaggio con abbondante origano. Questa ricetta è conosciuta come caciocavallo all’argentiera e ha una storia interessante. Si narra che la moglie di un argentiere caduto in disgrazia cercasse di nascondere i problemi economici della famiglia e camuffasse le ricette di cucina. Invece di cucinare coniglio, utilizzava il caciocavallo con ingredienti simili. Alla fine, l'aroma che usciva dalla cucina era divino! Prova il nostro Caciocavallo Ragusano Dop in vendita online sul nostro shop emporiosicilia.it.