伝統的なスパゲッティ・カルボナーラの作り方を学びましょう。このクラシックなイタリアのパスタ料理は、クリーミーなチーズソースとカリカリのパンチェッタ、黒コショウを組み合わせています。
大きな鍋に水を沸かします。
100gのパンチェッタを細かく刻み、脂肪部分を取り除きます。50gのペコリーノと50gのパルメザンを細かくすりおろし、一緒に混ぜます。
中くらいのボウルに大きな卵3個を割り入れ、すりおろしたての黒コショウを少々加えて混ぜます。すべてを一旦置いておきます。
沸騰したお湯に小さじ1杯の塩を加え、350gのスパゲッティを入れます。再び沸騰したら、蓋をして弱火で10分間、またはアルデンテ（ちょうど良い硬さ）になるまで茹でます。
ニンニク2片を包丁の刃で軽く押しつぶします。
スパゲッティを茹でている間に、パンチェッタとニンニクを炒めます。大きなフライパンまたは中華鍋に50gのバターを入れ、バターが溶けたらパンチェッタとニンニクを加えます。
中火で約5分間、頻繁にかき混ぜながら、パンチェッタが黄金色でカリカリになるまで炒めます。ニンニクは風味を出し終えたので、スロット付きスプーンで取り出して捨てます。
パンチェッタの火を弱火に保ちます。パスタが茹で上がったら、パスタフォークやトングで水から取り出し、パンチェッタの入ったフライパンに移します。少し水がフライパンに入っても気にしないでください（それが狙いです）。パスタの茹で汁は捨てないでください。
チーズの大部分を卵と混ぜ合わせ、少量を後で振りかけるために取っておきます。
スパゲッティとパンチェッタの入ったフライパンを火から下ろします。すぐに卵とチーズを加えます。トングや長いフォークを使ってスパゲッティを持ち上げ、卵の混合物とよく混ぜ合わせます。卵は固まらずに濃厚になり、すべてがよくコーティングされます。
スパゲッティの茹で汁を少し加えて、全体を風味豊かに保ちます（数杯で十分です）。湿っているだけで、濡れている必要はありません。必要に応じて少し塩を加えます。
長いフォークを使って、パスタをサービングプレートやボウルに巻きつけます。残りのチーズを振りかけ、黒コショウをすりおろしてすぐに提供します。提供する前に少し乾燥してしまった場合は、少し温かいパスタの茹で汁を加えて、ソースの輝きを取り戻します。
スパゲッティを熱いフライパンに移す際に、パスタの茹で汁を加えることができます。すべてが混ざり合って、軽くて滑らかなソースが出来上がります。
Italia
| エネルギー (kcal) | 280.95 |
| 炭水化物 (g) | 24.81 |
| うち糖質（g） | 2.38 |
| 脂肪 (g) | 15.54 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.94 |
| タンパク質 (g) | 11.5 |
| 食物繊維 (g) | 0.96 |
| セール | 0.17 |
