スパゲッティ・アラ・カルボナーラの決定版レシピ

100gのパンチェッタを細かく刻み、脂肪部分を除去する。50gのペコリーノと50gのパルミジャーノを細かくおろし、一緒に混ぜる。

中くらいのボウルで、大きな卵3個を割り入れ、粗挽きの黒胡椒を少々加える。全てを脇に置いておく。

沸騰した水に1さじの塩を加え、350gのスパゲッティを入れ、水が再び沸騰するまで待つ。沸騰したら、弱火にし、蓋をして10分間またはアルデンテ（やや硬い状態）になるまで調理する。

ニンニクの clovesを2つ、包丁の刃で潰す。

スパゲッティが調理中の間に、パンチェッタをニンニクと共に炒める。大きなフライパンまたは中華鍋に50gのバターを入れ、バターが溶けたらパンチェッタとニンニクを加える。

中火で約5分間、しばしばかき混ぜながら、パンチェッタが黄金色でカリカリになるまで加熱する。ニンニクは風味を出したので、泡立て器で取り除き、捨てる。

パンチェッタの火を低温に保つ。パスタが出来たら、パスタ用のフォークやトングを使って、パンチェッタのフライパンにスパゲッティを上に持ち上げる。パスタの茹で汁がフライパンに少し落ちても心配しないで（ちょうどそれが欲しいもので）、パスタの茹で汁を捨てない。

卵と大半のチーズを混ぜ合わせ、後で振りかけるために少量を取っておく。

スパゲッティとパンチェッタのフライパンを火から下ろす。素早く卵とチーズを注ぎ入れる。トングまたは長いフォークを使って、スパゲッティを持ち上げ、卵の混合物とよく結びつくようにし、濃くなるが固まらないようにし、全てがよくコーティングされるようにする。

スパゲッティの茹で汁を少し加えて、全体を風味豊かに保つ（数さじで十分なはず）。湿った状態にするが、液体を多くしないように。必要に応じて、少し塩を加える。

長いフォークを使って、皿またはボウルの上にパスタを巻きつける。残りのチーズを振りかけ、粗挽きの黒胡椒を加えてすぐに提供する。提供前に料理が少し乾燥する場合は、湯でたてのパスタの水を少し加え、ソースに光沢を持たせる。