スパゲッティ・カルボナーラの究極レシピ

準備

1. 12 中 1 ステップ

   大きな鍋に水を沸かします。

2. 12 中 2 ステップ

   100gのパンチェッタを細かく刻み、脂肪部分を取り除きます。50gのペコリーノと50gのパルメザンを細かくすりおろし、一緒に混ぜます。

3. 12 中 3 ステップ

   中くらいのボウルに大きな卵3個を割り入れ、すりおろしたての黒コショウを少々加えて混ぜます。すべてを一旦置いておきます。

4. 12 中 4 ステップ

   沸騰したお湯に小さじ1杯の塩を加え、350gのスパゲッティを入れます。再び沸騰したら、蓋をして弱火で10分間、またはアルデンテ（ちょうど良い硬さ）になるまで茹でます。

5. 12 中 5 ステップ

   ニンニク2片を包丁の刃で軽く押しつぶします。

6. 12 中 6 ステップ

   スパゲッティを茹でている間に、パンチェッタとニンニクを炒めます。大きなフライパンまたは中華鍋に50gのバターを入れ、バターが溶けたらパンチェッタとニンニクを加えます。

7. 12 中 7 ステップ

   中火で約5分間、頻繁にかき混ぜながら、パンチェッタが黄金色でカリカリになるまで炒めます。ニンニクは風味を出し終えたので、スロット付きスプーンで取り出して捨てます。

8. 12 中 8 ステップ

   パンチェッタの火を弱火に保ちます。パスタが茹で上がったら、パスタフォークまたはトングで水から取り出し、パンチェッタの入ったフライパンに移します。少しの水がフライパンに入っても心配しないでください（それが狙いです）。パスタの茹で汁は捨てないでください。

9. 12 中 9 ステップ

   チーズの大部分を卵と混ぜ合わせ、後で上に振りかけるために少量を取っておきます。

10. 12 中 10 ステップ

    スパゲッティとパンチェッタのフライパンを火から下ろします。すぐに卵とチーズを注ぎます。トングまたは長いフォークを使ってスパゲッティを持ち上げ、卵の混合物と簡単に混ぜ合わせます。混合物は濃くなりますが、固まらず、すべてがよくコーティングされます。

11. 12 中 11 ステップ

    スパゲッティの茹で汁を少し加えて、全体を風味豊かに保ちます（数杯で十分です）。湿っているだけで、濡れている必要はありません。必要に応じて少し塩を加えます。

12. 12 中 12 ステップ

    長いフォークを使って、パスタをサービングプレートまたはボウルに巻きつけます。残りのチーズを振りかけ、黒コショウをすりおろしてすぐに提供します。提供する前に少し乾燥してしまった場合は、少し温かいパスタの茹で汁を加えて、ソースの輝きを取り戻します。

一般情報

分析

マクロ栄養素 (100 gr)