アスパラガスのバターとエストラゴン

アスパラガスの下の部分をナイフで剥き、長さを調整して束ね、塩を加えた沸騰したお湯で約15分、中火でゆでます。

柔らかくなったら水を切り、束を解いて、アスパラガスをできるだけ水平に盛り付けます。同じ側に先端を揃え、温かく保ちます。

その後、小鍋にバターと刻んだエストラゴンを入れ、非常に弱火で完全に溶けるまで温めます。

バターが沸騰しないように火から下ろし、まだ温かいうちにアスパラガスの上に注ぎ、すぐに提供します。