Madōnie no Purovōra - Gusutōshi Sentieri

マドーニエのプロヴォーラは、スローフードの保護区です。ブラウン種の牛乳から作られており、特徴的な首が細くなったホダでの形をしています。生地のフィラトゥーラは手作業で、棒の助けを借りて行われます。甘くて繊細な味わいがあります。サイズ：1.200 Kg。マドーニエのプロヴォーラ。マドーニエ地域公園の中心で、シチリアの最も魅力的で生物多様性に富んだ地域の1つで、山々と森が青い海に開かれている場所で、数世代にわたって生乳のみを使用したチーズが生産されています。それがマドーニエのプロヴォーラです。特徴的なふくらんだホダの形と滑らかで薄い外皮を持つマドーニエのプロヴォーラは、甘くて繊細な味わいがあり、牧草の緑や摘みたての草の香りを表現します。マドーニエのプロヴォーラは、膨らんだホダの形をした、滑らかで薄い外皮を持つ乳製品で、色は淡い黄色です。同じ名前の他のチーズと同様に、「プロヴォーラ」はチーズ職人が酸性にした生地がフィラトゥーラに適した状態かどうかを確認する「プロバ」と関係があるようです。今日、そのレシピはほとんど変更されておらず、伝統的な技術のみが使用されています。甘くて繊細な味わいで、製造される地域の香りを吸収します。マドーニエのプロヴォーラの作り方は次のとおりです：マドーニエのプロヴォーラを作るために、生乳を37-38°Cに加熱し、伝統的な木製容器に入れます。羊のレンネットを加えます。所望の密度に達すると、カードをヘーゼルナッツ数に細かく切り、さまざまな時間放置し、熱湯またはホエーを注ぎます。この塊は木製のテーブルで乾燥させ、薄切りにしてポットに入れ、85°Cの水で湿らせます。この時点で生地のフィラトゥーラが行われます。手で扱い、棒の助けを借ります。良好な弾力性を持つようになると、小さな梨を形成し、2つを結びつけて棒の端に吊るし、10-15日間、涼しく通気の良い場所で熟成させます。