リヴェリーノの有機エキストラバージンオリーブオイルは、品質が量よりも重要な制御されたプロセスを通じて生産されています。カニーノ品種のオリーブは成熟が早い段階で収穫され、毎日工場に運ばれ、数時間以内に冷却抽出システムにかけられます。こうして得られたエキストラバージンオリーブオイルは、その特性を保持するために窒素雰囲気下でステンレス鋼のタンクに慎重に保存され、販売の直前に瓶詰めされます。カニーノはラツィオ州とトスカーナ州のマレッマ地方に典型的な古い品種です。その結果得られるオイルの味は非常にバランスが取れていて心地よく、アーティチョーク、青いアーモンド、新鮮なハーブの香りを持つ特徴的なフルーティーさと、最初は甘く、最後はポリフェノールの存在による心地よい辛さを持っています。ポリフェノールは重要な抗酸化特性、低血糖作用、低コレステロール作用を持っています。オリーブはクロロフィルの割合が高い状態で早期に収穫され、私たちのオイルには特有のエメラルドグリーンの色合いが与えられます。これは時間が経つにつれて徐々に金色のトーンに変わります。砕く際、オイルの酸度は0.1-0.3g/lで、要求される限度を大きく下回っています。カニーノ品種のオリーブを使用することのさらなる利点は、そのオイルの長い保存性です。