Parumijaano Rejjano Bioroji-ko Purodotto di Montagna 24kagetsu (1 KG ka.)

パルミジャーノ・レッジャーノ・プロドゥット・ディ・モンターニャは、イタリアの伝統的なチーズ製造の卓越性を示し、山岳地域で得られる最も重要なDOP製品です。山岳の農場からの生のミルクでのみ作られ、山岳地域で主に栽培された飼料が与えられ、このチーズは厳しい品質と選別の基準によって保証されており、20ヶ月で「ハンマー」で評価されます。24ヶ月の熟成を経て、風味の豊かさと山岳地域の純粋さを融合した複雑な官能的プロフィールを発展させます。 ミルク：山岳の農場からの生のミルクで、主に山岳地域で飼料が与えられています。 官能的特徴 外観：伝統的な円柱形で、硬くて頑丈な外皮を持ちます。色は淡い黄色で、眼窩のないか、微小な眼窩があります。構造：顕著なざらざら感、しっかりとしていて崩れやすい、一口で溶けるテクスチャーは、チロシンの結晶で強化され、心地よい食感を提供します。匂いと香り：複雑で、乾燥した果物のノートと、山岳熟成からの肉のスープの特有の香りがあります。味：塩味、酸味、甘味のバランスが取れ、軽い辛味が深みを加えます。熟成：24ヶ月。 推奨ペアリング ハチミツ：ロドデンドロンのハチミツ。ロドデンドロンのハチミツは、デリケートで香り高く、パルミジャーノ・レッジャーノの自然な甘さを引き立て、複雑なプロフィールを覆うことなく、チーズのミネラルノートを補完します。パール：ホワイトドレッシングのパール。ホワイトドレッシングのパールは、新鮮でわずかに酸味のあるアクセントを加え、山岳パルミジャーノの甘味や塩味のニュアンスをバランスさせます。コンポート：梨のコンポートと「モデナIGPバルサミコ酢」。梨とバルサミコのコンポートは、チーズの豊かで複雑なノートと調和する対比を生み出し、甘くフルーティーな風味を追加します。ゼリー：「モデナDOPラムブルスコ」のゼリー。ラムブルスコのゼリーは、そのフルーティな味わいとわずかに炭酸の口当たりで、パルミジャーノのざらざらした質感や乾燥した果物のノートと完璧にマッチします。クリーム：「モデナIGPバルサミコ酢とイチジク」のクリーム。イチジクの甘さとバルサミコ酢の酸味は、チーズの香りのニュアンスを引き立て、味わいの体験を豊かにするバランスの取れた組み合わせを生み出します。ピュリスィマ：野生のブルーベリーのピュリスィマ。野生のブルーベリーのピュリスィマは、そのわずかな酸味とフルーティーなノートで、新鮮さとパルミジャーノの複雑なプロファイルに調和する心地よい強さを加えます。伝統的：サヴォール・モデネーゼ。サヴォール・モデネーゼは、煮詰めたモストとミックスフルーツから作られたジャムで、チーズのざらざら感や甘さのノートを引き立てるモデナの伝統的なアクセントを提供し、美味しくて本物のコントラストを生み出します。ビール：修道院ビールやセゾンビールとの相性が抜群で、チーズの香りの強さを補完します。ワイン：構造的でミネラルのある白ワイン、例えば山のシャルドネや、軽くてフレッシュな赤ワイン、Pinot Neroなど、チーズの複雑な香りのプロファイルを引き立てます。パン：全粒パンや素朴なクラッカーとともにお召し上がりいただくのが理想的で、チーズのざらざら感に寄り添います。その他のペアリング：パスタ料理におろしても、美味しく、ハチミツや乾燥果物と一緒に味わって、その複雑さと山の品質を十分に楽しむことができます。推奨ナイフ：熟成チーズ用のアーモンド型ナイフを推奨し、チーズのざらざらしたテクスチャーを保ちながらそのまま切り分けるのに最適です。