パルミジャーノ・レッジャーノ プロドット・ディ・モンターニャは、厳格なEU基準に基づき山岳地帯で生産される高品質なDOPチーズです。山岳地帯の牧場からの生乳のみを使用し、主にその地域で栽培された飼料で育てられた牛のミルクから作られています。20ヶ月の段階で専門家による「ハンマー」評価を受け、30ヶ月の熟成を経て複雑で深みのある風味を持ち、濃厚でしっかりとした味わいを好む方に最適です。 外観は伝統的な円筒形で硬い外皮を持ち、パスタは濃い麦わら色で、目立つ穴はほとんどありません。食感は顕著な粒状感があり、しっかりとしたもろい質感で、チロシンの結晶が多く含まれ、自然なカリカリ感をもたらします。 香りは複雑で強く、ドライフルーツや肉のブイヨン、ナツメグのスパイシーなニュアンスがあり、長期熟成の山岳チーズ特有のものです。味は塩味が強く甘みは控えめで、わずかな辛味が味に深みと強さを加えています。 熟成期間は30ヶ月です。 おすすめの組み合わせは、栗の蜂蜜、モデナIGPバルサミコ酢のパールやトリュフ、イチジクのコンポートとモデナIGPバルサミコ酢、モデナIGPバルサミコ酢のゼリー、モデナIGPバルサミコ酢クリームとベリー類、野生ブルーベリーのピューレ、サヴォール・モデネーゼ、ドッペルボックやダークビール、バローロ、アマローネ、山岳地帯のリースリングなどのワイン、全粒粉パンや素朴なクロスティーニです。 そのまま味わうか、ドライフルーツや濃厚な赤ワインと合わせて洗練されたペアリングをお楽しみいただけます。 熟成チーズ用のアーモンド型ナイフを使うことをおすすめします。これはチーズのもろい食感を保ちながら割るのに最適です。