Yama no Ooganikku Parumijāno Reggiano 30kagetsu (yaku 1 kiro)

山のパルミジャーノ・レッジャーノは、大変価値のあるDOPチーズで、品質と産地を保証する厳格なEU基準に従って、山岳地帯で生産されています。山の農場からのみ供給された生乳と、主に山の指定区域で栽培された飼料を使用して作られるこのパルミジャーノは、20ヵ月で慎重に選別され、コンソルツィオの専門委員による「ハンマー」による評価を受けます。30ヵ月の熟成により、複雑で深みのある風味プロファイルを発展させ、強い味わいとしっかりとした構造を愛する人々に最適です。 官能的特性: 外観: 伝統的な円筒形で硬い外皮。濃い麦わら色の生地で、目の無いまたは非常に小さな目がある。 構造: 明確な粒状感、非常に崩れやすく緻密な食感で、テクスチャーを豊かにし自然の歯ごたえを提供する多くのチロシン結晶を含む。 香りとアロマ: 複雑で強烈で、ナッツのようなスパイシーさ、乾燥果物、肉のブロスのニュアンスを含み、山の長熟成に典型的です。 味: 塩味が優勢で甘みが控えめで、味に深みと強さを加える軽いスパイシーさを伴います。 熟成: 30ヵ月。 推奨のペアリング: はちみつ: 栗のはちみつ。栗のはちみつは、その robust な甘苦味で熟成したパルミジャーノの塩味と複雑なアロマを引き立て、バランスの取れた対比を生み出します。 パール: モデナIGPのバルサミコ酢とトリュフのパール。バルサミコ酢とトリュフのパールは、独特の香りの深さと土のニュアンスを加え、パルミジャーノの強烈で複雑な構造に完璧にマッチします。 コンポート: 無花果のコンポートと「モデナIGPのバルサミコ酢」。無花果の甘さとバルサミコ酢の酸味は、チーズのスパイシーで塩気のあるノートと調和し、洗練された対比をもたらします。 ゼラチン: 「モデナIGPのバルサミコ酢」のゼラチン。バルサミコ酢のゼラチンは、バランスの取れた酸味と強い味わいを持ち、パルミジャーノの崩れやすさを際立て、豊かで持続的な味わいの組み合わせを提供します。 クリーム: 「モデナIGPのバルサミコ酢」とベリーのクリーム。酢の酸味とベリーの甘さの組み合わせがチーズの複雑さを際立たせ、塩味をバランスよく引き立てるフルーティーで活気に満ちたノートが加えられます。 ピュリッシマ: 野生のブルーベリーのピュリッシマ。野生のブルーベリーのピュリッシマは、軽い酸味と自然な甘さで、パルミジャーノの香りプロファイルを豊かにし、各一口に新鮮さをもたらします。 伝統的: サヴォール・モデネーゼ。サヴォール・モデネーゼは、果物と煮たマストのミックスで、パルミジャーノの食感と粒状感を引き立てる伝統的な味わいを提供し、甘いまろやかさを与えます。 ビール: ダンベルボックやコクのあるダークビールと見事に組み合わせることで、チーズの強いニュアンスを引き立てます。 ワイン: バローロやアマローネのようなボディ感のある赤ワイン、または山のリースリングなどの構造がある白ワインと完璧に組み合わせ、チーズのアロマと複雑さを引き立てます。 パン: 全粒粉パンや田舎風トーストが理想で、パルミジャーノの粒状感と崩れやすさを引き立てます。 その他のペアリング: 完全に味わうために純粋に味わう、またはドライフルーツやボディ感のある赤ワインと合わせて洗練された組み合わせにするのが理想です。 推奨ナイフ: 熟成チーズ用のアーモンド型ナイフを推奨し、チーズの食感を保ちながら丁寧に割るのに最適です。