説明
36ヶ月熟成の山のパルミジャーノ・レッジャーノは、山岳地域のDOP伝統の頂点を表しています。EUの認証は、牛乳の起源を保証し、山にある牛舎で完全に搾乳され、少なくとも60％が山岳地域で栽培された自然な飼料を与えられた牛からのものであることを示しています。20ヶ月で厳格な品質評価が行われ、このチーズは36ヶ月で複雑さと風味の最高の表現に達し、強くて決然とした味を求める人に理想的です。牛乳：山の牛舎からの生乳で、主に山の飼料を使用しています。官能特性 外観：伝統的な円筒形で硬い皮。濃い麦わら色のパスタで、目がないか小さな目があります。構造：顆粒がはっきりと見え、非常に砕けやすく顆粒状で、多くのチロシン結晶が心地よいカリカリ感を与えます。香りとアロマ：複雑で深みがあり、ナッツ、肉のスープ、山での長期熟成に特有の軽いナツメグのスパイスの香りがあります。味：決然として豊かで、スパイスとナッツの風味があります。塩味は持続的で複雑な後味でバランスが取れており、チーズの成熟度を表現しています。熟成：36ヶ月。おすすめの組み合わせ 蜂蜜：柑橘系の蜂蜜柑橘系の蜂蜜は、その新鮮で軽やかな甘さで、ペコリーノ・イル・テネロの繊細さに完璧に合い、羊乳の新鮮さを引き立てる酸味を加えます。パール：レモンパールレモンパールは、その柑橘系の活気あるノートで、チーズのクリーミーさと心地よい対比を生み出し、新鮮で調和の取れた体験を提供します。コンポート：イチゴとモデナIGPバルサミコ酢のコンポートイチゴのコンポートは、そのフルーティーな甘さで、ペコリーノ・イル・テネロの繊細な風味と完璧に合い、バルサミコの酸味で香りをバランスします。ゼリー：レモンゼリーレモンゼリーは、チーズの繊細さと甘さを引き立てる柑橘系の新鮮さを提供し、軽やかで香り高い対比を提供します。クリーム：ホワイトクリームホワイトクリームは、繊細で追加の香りがなく、ペコリーノ・イル・テネロの自然な甘さを引き立て、調和の取れた組み合わせを作り出します。ピュア：アプリコットピュアアプリコットピュアの繊細な甘さと軽い酸味は、チーズのクリーミーで香り高い味と調和し、理想的な伴奏となります。伝統的：3日間のアマレーナ3日間のアマレーナは、その甘くてわずかに酸味のある味で、ペコリーノ・イル・テネロの柔らかさと心地よい対比を加え、洗練されたタッチを提供します。ビール：ドッペルボックのような濃いビールと素晴らしく、パルミジャーノの複雑さに完璧に合います。ワイン：バローロやアマローネのようなフルボディの赤ワイン、または山のリースリングのような構造のある白ワインと理想的で、チーズのアロマティックなノートを引き立てます。パン：全粒粉パンや素朴なクルトンと完璧に合い、砕けやすく顆粒状のテクスチャを完成させます。他の組み合わせ：その複雑さを最大限に楽しむためにそのまま味わうのが理想的で、またはナッツやフルボディの赤ワインと一緒に洗練された味覚体験を提供します。おすすめのナイフ：熟成チーズ用のアーモンドナイフをお勧めします。顆粒状の構造を変えずにチーズを割ることができます。