푸글리아식 프리젤레

건조 이스트를 설탕과 함께 미지근한 물 100 ml에 녹여 거품이 생길 때까지 약 10분간 휴지시킨다.

큰 볼에 두 종류의 밀가루와 소금을 섞고, 녹인 이스트와 남은 물을 부어준다.

약 10분간 반죽하여 매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치대고, 반죽 마지막에 엑스트라 버진 올리브오일을 넣는다.

반죽을 젖은 천으로 덮어 약 1~2시간 또는 볼륨이 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

반죽을 다시 다루어 길고 가늘며 작은 빵 모양의 실린더형으로 만든다.

실린더들을 베이킹 시트에 올려놓고 30분 더 발효시킨다.

200°C로 예열한 오븐에서 약 20~25분간 노릇해질 때까지 굽는다.

오븐에서 꺼내 식힌 뒤 실린더를 가로로 반으로 잘라 길쭉한 도넛형의 전형적인 모양을 만든다.

프리젤레를 다시 오븐에 넣어 100~120°C에서 약 30~40분간 완전히 건조되어 바삭해질 때까지 굽되, 중간에 한 번 뒤집어 준다.