Provola Affumicata delle Madonie, een Slow Food Productie. Onze Provola Affumicata delle Madonie is een kaas met een gesponnen deeg, gemaakt van rauwe volle melk van bruinvee en Italiaanse roodbont, met een kleine hoeveelheid schapen- en geitenmelk, stremsel en zout. De Provola Affumicata delle Madonie heeft de kenmerkende mandarijnvorm en een dunne korst van roestkleur, veroorzaakt door de rokerigheid. De smaak van onze Provola Affumicata delle Madonie is aanhoudend, zoet, met een licht intense aroma en geur die voortkomen uit het rokerigheidsproces. Het proeven van onze Provola Affumicata delle Madonie wordt een multisensorische ervaring. Formaat: 400 g. De Provola Affumicata delle Madonie is compact, zacht, elastisch. Iets meer afgeplat en bolvormig dan haar nichtje, de niet ver verwijderde provola dei Nebrodi, wordt de Provola Affumicata delle Madonie geproduceerd in een van de rijkste biodiversiteitsgebieden van Italië: de Madonie. De Madonie is een bergachtig gebied aan de kust, in Sicilië: vanaf de hoogten strekt het uitzicht zich uit tot aan de Etna, de Nebrodi-keten en de Eolische eilanden. Kenmerken: Type: Kaas met gesponnen deeg gemaakt van rauwe volle melk van bruinvee en Italiaanse roodbont met een kleine hoeveelheid schapen- en geitenmelk, stremsel en zout. Kleur: strogeel. Smaak: aanhoudend en zoet, met een licht intense aroma en geur. Vorm: kenmerkende mandarijnvorm en dunne gotische korst. Oorsprong: Sicilië, Madonie. 100% Siciliaans, 100% Ambachtelijk. Traditioneel Italiaans agrarisch product van het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouw. Behandeling: Verwerkt en gedurende een paar weken gedroogd, wordt het vervolgens in vaten gelegd en bedekt met droge marsala voor nog eens 4-6 dagen. Productiemethode: De melk voor het maken van de Provola Affumicata delle Madonie, rauw en vol, wordt verwarmd tot 37-38°C in de traditionele houten ton, waaraan schapenstremsel in pasta wordt toegevoegd. Zodra de gewenste dichtheid is bereikt, wordt de wrongel in stukjes van de grootte van een hazelnoot gebroken en laat men deze rusten voor een variabele tijd terwijl men warm water of serum toevoegt. Het mengsel wordt vervolgens op een houten tafel gedroogd en in dunne plakken gesneden die in de ton worden geplaatst en worden bevochtigd met water van 85°C. Op dit punt wordt het deeg gesponnen door het met de handen en met behulp van een stok te bewerken. Wanneer het een goede elasticiteit bereikt, worden er kleine peren gevormd (de klassieke provola is rond, met een heel korte "neque") die, in paren aan elkaar gebonden en aan een stok opgehangen, gedurende ten minste 10-15 dagen in koele en geventileerde omgevingen rijpen. Vervolgens wordt het klassieke rokerigheidsproces toegepast. Combinaties: De Provola Affumicata delle Madonie is uitstekend te combineren met het harde tarwe brood uit de regio, gemaakt met natuurlijke gist (lu criscenti) en gebakken op hout. Wanneer het vers is, let erop dat je de geurige melkachtige geuren van de Provola Affumicata delle Madonie niet overweldigt: in dat geval kies voor zeer lichte en droge wijnen. Om bij de lokale druivensoorten te blijven, probeer onze Inzolia. Anders kun je onze Provola Affumicata delle Madonie combineren met de klassieke Nero d’Avola. Missie: Met onze Provola Affumicata delle Madonie, en met al onze producten, blijven we met zorg werken aan het herontdekken van de goede en natuurlijke Siciliaanse producten. Producten die het resultaat zijn van de inzet, passie en vernuft van de smaakambachtslieden. Ons doel is om je het goede van ons land te laten ontdekken, de smaken die voortkomen uit de ontmoeting van volkeren en culturen, het resultaat van zon, aarde, zee en traditie! Het bedrijf, gericht op het benadrukken van lokale kenmerken, beschouwt de realisatie van die typische en traditionele producties die risico lopen verloren of vergeten te raken als essentieel in zijn evolutionaire pad. Onze kazen: Onze kazen zijn het hart van de agrarische traditie: al onze kazen, en in het bijzonder de Provola Affumicata delle Madonie, worden verkregen uit de verwerking van melk afkomstig van kleine Siciliaanse boerderijen. Inheemse Siciliaanse rassen: Modicana koe, Girgentana geit, Maltese en Argentata dell'Etna, schapen van Belìce, zijn onder de inheemse rassen waarvan de melk wordt gebruikt voor verschillende kazen uit de Siciliaanse kaastraditie. Rauwe melk kazen, biologische kazen, Slow Food Presidio kazen, DOP kazen, historische kazen en innovatieve kazen. Terwijl je door onze selectie bladert, krijg je de kans om de Maiorchino, de Piacentinu Ennese, de Vastedda della Valle del Belìce, de Ragusano monostalla, de Provola Affumicata delle Madonie, de Cosacavaddu Ibleo en de Scaluni, de Tuma Persa, caciotte, geiten- en schapenkaas te ontdekken bij elke hap, smaken van een herontdekt Sicilië! Probeer onze Provola Affumicata delle Madonie online te koop in onze winkel emporiosicilia.it.
Prijs inclusief btw
Provola Affumicata delle Madonie, een Slow Food Productie. Onze Provola Affumicata delle Madonie is een kaas met een gesponnen deeg, gemaakt van rauwe volle melk van bruinvee en Italiaanse roodbont, met een kleine hoeveelheid schapen- en geitenmelk, stremsel en zout. De Provola Affumicata delle Madonie heeft de kenmerkende mandarijnvorm en een dunne korst van roestkleur, veroorzaakt door de rokerigheid. De smaak van onze Provola Affumicata delle Madonie is aanhoudend, zoet, met een licht intense aroma en geur die voortkomen uit het rokerigheidsproces. Het proeven van onze Provola Affumicata delle Madonie wordt een multisensorische ervaring. Formaat: 400 g. De Provola Affumicata delle Madonie is compact, zacht, elastisch. Iets meer afgeplat en bolvormig dan haar nichtje, de niet ver verwijderde provola dei Nebrodi, wordt de Provola Affumicata delle Madonie geproduceerd in een van de rijkste biodiversiteitsgebieden van Italië: de Madonie. De Madonie is een bergachtig gebied aan de kust, in Sicilië: vanaf de hoogten strekt het uitzicht zich uit tot aan de Etna, de Nebrodi-keten en de Eolische eilanden. Kenmerken: Type: Kaas met gesponnen deeg gemaakt van rauwe volle melk van bruinvee en Italiaanse roodbont met een kleine hoeveelheid schapen- en geitenmelk, stremsel en zout. Kleur: strogeel. Smaak: aanhoudend en zoet, met een licht intense aroma en geur. Vorm: kenmerkende mandarijnvorm en dunne gotische korst. Oorsprong: Sicilië, Madonie. 100% Siciliaans, 100% Ambachtelijk. Traditioneel Italiaans agrarisch product van het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouw. Behandeling: Verwerkt en gedurende een paar weken gedroogd, wordt het vervolgens in vaten gelegd en bedekt met droge marsala voor nog eens 4-6 dagen. Productiemethode: De melk voor het maken van de Provola Affumicata delle Madonie, rauw en vol, wordt verwarmd tot 37-38°C in de traditionele houten ton, waaraan schapenstremsel in pasta wordt toegevoegd. Zodra de gewenste dichtheid is bereikt, wordt de wrongel in stukjes van de grootte van een hazelnoot gebroken en laat men deze rusten voor een variabele tijd terwijl men warm water of serum toevoegt. Het mengsel wordt vervolgens op een houten tafel gedroogd en in dunne plakken gesneden die in de ton worden geplaatst en worden bevochtigd met water van 85°C. Op dit punt wordt het deeg gesponnen door het met de handen en met behulp van een stok te bewerken. Wanneer het een goede elasticiteit bereikt, worden er kleine peren gevormd (de klassieke provola is rond, met een heel korte "neque") die, in paren aan elkaar gebonden en aan een stok opgehangen, gedurende ten minste 10-15 dagen in koele en geventileerde omgevingen rijpen. Vervolgens wordt het klassieke rokerigheidsproces toegepast. Combinaties: De Provola Affumicata delle Madonie is uitstekend te combineren met het harde tarwe brood uit de regio, gemaakt met natuurlijke gist (lu criscenti) en gebakken op hout. Wanneer het vers is, let erop dat je de geurige melkachtige geuren van de Provola Affumicata delle Madonie niet overweldigt: in dat geval kies voor zeer lichte en droge wijnen. Om bij de lokale druivensoorten te blijven, probeer onze Inzolia. Anders kun je onze Provola Affumicata delle Madonie combineren met de klassieke Nero d’Avola. Missie: Met onze Provola Affumicata delle Madonie, en met al onze producten, blijven we met zorg werken aan het herontdekken van de goede en natuurlijke Siciliaanse producten. Producten die het resultaat zijn van de inzet, passie en vernuft van de smaakambachtslieden. Ons doel is om je het goede van ons land te laten ontdekken, de smaken die voortkomen uit de ontmoeting van volkeren en culturen, het resultaat van zon, aarde, zee en traditie! Het bedrijf, gericht op het benadrukken van lokale kenmerken, beschouwt de realisatie van die typische en traditionele producties die risico lopen verloren of vergeten te raken als essentieel in zijn evolutionaire pad. Onze kazen: Onze kazen zijn het hart van de agrarische traditie: al onze kazen, en in het bijzonder de Provola Affumicata delle Madonie, worden verkregen uit de verwerking van melk afkomstig van kleine Siciliaanse boerderijen. Inheemse Siciliaanse rassen: Modicana koe, Girgentana geit, Maltese en Argentata dell'Etna, schapen van Belìce, zijn onder de inheemse rassen waarvan de melk wordt gebruikt voor verschillende kazen uit de Siciliaanse kaastraditie. Rauwe melk kazen, biologische kazen, Slow Food Presidio kazen, DOP kazen, historische kazen en innovatieve kazen. Terwijl je door onze selectie bladert, krijg je de kans om de Maiorchino, de Piacentinu Ennese, de Vastedda della Valle del Belìce, de Ragusano monostalla, de Provola Affumicata delle Madonie, de Cosacavaddu Ibleo en de Scaluni, de Tuma Persa, caciotte, geiten- en schapenkaas te ontdekken bij elke hap, smaken van een herontdekt Sicilië! Probeer onze Provola Affumicata delle Madonie online te koop in onze winkel emporiosicilia.it.
