Provola delle Madonie, een Slow Food beschermde streekproduct. Van melk van het Bruna rund, heeft het de kenmerkende voorgevormde en smalle hals. De pasta wordt met de hand gekneed met behulp van een stok. Van zoete en delicate smaak. Gewicht: 1,200 kg. Provola delle Madonie. In het hart van het regionale park van de Madonie, een van de meest indrukwekkende en biodiversiteitsrijke gebieden van Sicilië, waar bergen en bossen uitzicht geven op de blauwe zee, wordt al eeuwenlang een kaas geproduceerd die een Slow Food beschermde streekproduct is, gemaakt van alleen onbewerkte volle melk: de Provola delle Madonie. Met zijn typische ronde vorm en een gladde, dunne korst heeft de Provola della Madonie een zoete en delicate smaak en doet het denken aan het groen van de weiden of het net gemaaide gras. De Provola della Madonie is een kaas van koemelk met een spantechniek die de vorm heeft van een ronde buik met een gladde, dunne, strogele korst. Net als andere kazen met dezelfde naam, lijkt de naam “provola” te verwijzen naar de “proef” van de verzurend gemaakte pasta door de kaasmaker, die controleert wanneer deze klaar is om te worden gekneed. Tegenwoordig is het recept vrijwel onveranderd gebleven en omvat het alleen ambachtelijke technieken. Het heeft een zoete en delicate smaak, die de aroma's van het gebied waarin het wordt geproduceerd, opneemt. Zo maak je de Provola delle Madonie: Om de Provola delle Madonie te bereiden, wordt de onbewerkte volle melk verwarmd tot 37-38°C in de traditionele houten container. Er wordt schapenwrongel in pasta toegevoegd. Zodra de gewenste dichtheid is bereikt, wordt de wrongel gebroken in stukjes ter grootte van een hazelnoot en laat men het rusten voor een variabele tijd, waarbij warm water of serum wordt toegevoegd. Deze massa wordt op een houten tafel gedroogd en in dunne plakken gesneden die in de kuip worden geplaatst en worden bevochtigd met water op 85°C. Op dit punt wordt de pasta gekneed. Dit gebeurt met de handen en met de hulp van een stok. Wanneer het een goede elasticiteit heeft bereikt, worden er kleine peren gevormd die, in paren gebonden en aan een stok opgehangen, gedurende ten minste 10-15 dagen in koele en goed geventileerde omgevingen worden gerijpt.
Prijs inclusief btw
Provola delle Madonie, een Slow Food beschermde streekproduct. Van melk van het Bruna rund, heeft het de kenmerkende voorgevormde en smalle hals. De pasta wordt met de hand gekneed met behulp van een stok. Van zoete en delicate smaak. Gewicht: 1,200 kg. Provola delle Madonie. In het hart van het regionale park van de Madonie, een van de meest indrukwekkende en biodiversiteitsrijke gebieden van Sicilië, waar bergen en bossen uitzicht geven op de blauwe zee, wordt al eeuwenlang een kaas geproduceerd die een Slow Food beschermde streekproduct is, gemaakt van alleen onbewerkte volle melk: de Provola delle Madonie. Met zijn typische ronde vorm en een gladde, dunne korst heeft de Provola della Madonie een zoete en delicate smaak en doet het denken aan het groen van de weiden of het net gemaaide gras. De Provola della Madonie is een kaas van koemelk met een spantechniek die de vorm heeft van een ronde buik met een gladde, dunne, strogele korst. Net als andere kazen met dezelfde naam, lijkt de naam “provola” te verwijzen naar de “proef” van de verzurend gemaakte pasta door de kaasmaker, die controleert wanneer deze klaar is om te worden gekneed. Tegenwoordig is het recept vrijwel onveranderd gebleven en omvat het alleen ambachtelijke technieken. Het heeft een zoete en delicate smaak, die de aroma's van het gebied waarin het wordt geproduceerd, opneemt. Zo maak je de Provola delle Madonie: Om de Provola delle Madonie te bereiden, wordt de onbewerkte volle melk verwarmd tot 37-38°C in de traditionele houten container. Er wordt schapenwrongel in pasta toegevoegd. Zodra de gewenste dichtheid is bereikt, wordt de wrongel gebroken in stukjes ter grootte van een hazelnoot en laat men het rusten voor een variabele tijd, waarbij warm water of serum wordt toegevoegd. Deze massa wordt op een houten tafel gedroogd en in dunne plakken gesneden die in de kuip worden geplaatst en worden bevochtigd met water op 85°C. Op dit punt wordt de pasta gekneed. Dit gebeurt met de handen en met de hulp van een stok. Wanneer het een goede elasticiteit heeft bereikt, worden er kleine peren gevormd die, in paren gebonden en aan een stok opgehangen, gedurende ten minste 10-15 dagen in koele en goed geventileerde omgevingen worden gerijpt.
