De Taleggio DOP Mazzoleni is een traditionele kaas uit Lombardije, bekend om zijn superieure kwaliteit en onmiskenbare smaak. Met een gewicht van 1,75 kg wordt deze zachte kaas uitsluitend gemaakt van koemelk, volgens ambachtelijke methoden die de kaastraditie respecteren. De gewassen korst, oranje van kleur, omsluit een romige en geurige pasta, met een textuur die varieert van zachtheid tot romigheid, afhankelijk van de rijpingsgraad. De smaak wordt gekenmerkt door zoete en licht pittige tonen, met een aanhoudende nasmaak die het onweerstaanbaar maakt. Perfect om alleen te proeven of te combineren met knapperig brood en vers fruit, is de Taleggio DOP ook een veelzijdig ingrediënt in de keuken: het leent zich uitstekend om risotto's, crostini te verrijken, of om heerlijke ovengerechten zoals lasagne en hartige taarten te creëren. Een kaas die het verhaal en de traditie van de Lombardische landen vertelt, de Taleggio DOP Mazzoleni is een must voor elke gastronomieliefhebber. GECERTIFICEERD DOOR EEN DOOR MIPAAF GEAUTORISEERD CONTROLEORGAAN Combinaties: Om de Taleggio DOP Mazzoleni het beste tot zijn recht te laten komen, raden we aan om het te combineren met gestructureerde rode wijnen, zoals een Barbera of een Pinot Noir, die de romigheid van de kaas in balans brengen. Je kunt het serveren op een plank naast acaciahoning en walnoten, die een interessante contrast van smaken en texturen toevoegen. Probeer het ook te gebruiken voor het bereiden van heerlijke fondues of om gerechten zoals paddenstoelenrisotto of polenta met taleggio te verrijken. Voor een alternatieve bijgerecht, passen verse peren of gedroogde vijgen er prachtig bij, wat een verfijnde en onvergetelijke gastronomische ervaring creëert. De Taleggio DOP Mazzoleni is niet alleen een kaas, het is een viering van authentieke Italiaanse smaken! Bewaring: In de koelkast of in een kelder bij gecontroleerde temperatuur. Verwerking: De melk wordt geënt met melkzuurbacteriën en er wordt kalfsstremsel toegevoegd. De wrongel wordt in twee verschillende momenten gebroken om de grootte van een hazelnoot te verkrijgen. De geëxtraheerde pasta wordt vervolgens in de karakteristieke vormen geplaatst en in de stoomkamer gezet om de juiste zuurgraad te geven. De vormen worden koud gezouten. De invloed van het gebied, vooral de nabijheid van het Comomeer, bevordert de vorming van schimmels op de korst en daardoor dragen de enzymen geproduceerd door de microflora bij aan de rijping van de pasta, waardoor deze zacht, smaakvol en gemakkelijker verteerbaar wordt. Rijping: 23
