De Taleggio DOP Mazzoleni is een traditionele kaas uit Lombardije, bekend om zijn superieure kwaliteit en zijn onmiskenbare smaak. Met een gewicht van 1,75 kg is deze zachte kaas uitsluitend gemaakt van koemelk, volgens ambachtelijke methoden die de kaastraditie respecteren. De gewassen korst, die oranje van kleur is, omsluit een romige en geurige pasta, met een consistentie die varieert van zachtheid tot romigheid, afhankelijk van de rijpingsgraad. De smaak is gekenmerkt door zoete en licht pittige tonen, met een aanhoudende nasmaak die het onweerstaanbaar maakt. Perfect om solo te proeven of te combineren met krokant brood en vers fruit, de Taleggio DOP is ook een veelzijdig ingrediënt in de keuken: het is prachtig om risotto's, crostini's of heerlijke ovengerechten zoals lasagne en hartige taarten mee te verrijken. Een kaas die het verhaal en de traditie van het Lombardse land vertelt, de Taleggio DOP Mazzoleni is een must voor elke gastronoom. GECERTIFICEERD DOOR EEN TOEGESTAAN TOEZICHTORGAAN VAN HET MIPAAF Combinaties: Om de Taleggio DOP Mazzoleni optimaal tot zijn recht te laten komen, raden we aan het te combineren met gestructureerde rode wijnen, zoals een Barbera of een Pinot Noir, die de romigheid van de kaas in balans brengen. Je kunt het serveren op een plank met acaciahoning en walnoten, die een interessant contrast van smaken en texturen zullen toevoegen. Probeer het ook te gebruiken om heerlijke fondue te maken of om gerechten zoals paddenstoelenrisotto of polenta met taleggio te verrijken. Voor een alternatieve bijgerecht passen verse peren of gedroogde vijgen prachtig, wat zorgt voor een verfijnde en onvergetelijke culinaire ervaring. De Taleggio DOP Mazzoleni is niet alleen een kaas, het is een viering van de authentieke Italiaanse smaken! Bewaring: In de koelkast of in de wijnkelder bij gecontroleerde temperatuur. Verwerking: De melk wordt geïnoculeerd met melkzuurbacteriën en er wordt rennet van kalf toegevoegd. Na het verkrijgen van de wrongel wordt deze in twee verschillende momenten gebroken om de grootte van een hazelnoot te verkrijgen. De geëxtraheerde pasta wordt vervolgens in de kenmerkende vormen geplaatst en gestoomd om de juiste graad van zuurheid te geven. De vormen worden koud gezouten. De invloed van het gebied, met name de nabijheid van het Comomeer, bevordert de vorming van schimmels op de korst en bijgevolg dragen de enzymen die door de microflora worden geproduceerd bij aan de rijping van de pasta, waardoor deze zacht, smaakvol en gemakkelijker verteerbaar wordt. Rijping: 23
De Taleggio DOP Mazzoleni is een traditionele kaas uit Lombardije, bekend om zijn superieure kwaliteit en zijn onmiskenbare smaak. Met een gewicht van 1,75 kg is deze zachte kaas uitsluitend gemaakt van koemelk, volgens ambachtelijke methoden die de kaastraditie respecteren. De gewassen korst, die oranje van kleur is, omsluit een romige en geurige pasta, met een consistentie die varieert van zachtheid tot romigheid, afhankelijk van de rijpingsgraad. De smaak is gekenmerkt door zoete en licht pittige tonen, met een aanhoudende nasmaak die het onweerstaanbaar maakt. Perfect om solo te proeven of te combineren met krokant brood en vers fruit, de Taleggio DOP is ook een veelzijdig ingrediënt in de keuken: het is prachtig om risotto's, crostini's of heerlijke ovengerechten zoals lasagne en hartige taarten mee te verrijken. Een kaas die het verhaal en de traditie van het Lombardse land vertelt, de Taleggio DOP Mazzoleni is een must voor elke gastronoom. GECERTIFICEERD DOOR EEN TOEGESTAAN TOEZICHTORGAAN VAN HET MIPAAF Combinaties: Om de Taleggio DOP Mazzoleni optimaal tot zijn recht te laten komen, raden we aan het te combineren met gestructureerde rode wijnen, zoals een Barbera of een Pinot Noir, die de romigheid van de kaas in balans brengen. Je kunt het serveren op een plank met acaciahoning en walnoten, die een interessant contrast van smaken en texturen zullen toevoegen. Probeer het ook te gebruiken om heerlijke fondue te maken of om gerechten zoals paddenstoelenrisotto of polenta met taleggio te verrijken. Voor een alternatieve bijgerecht passen verse peren of gedroogde vijgen prachtig, wat zorgt voor een verfijnde en onvergetelijke culinaire ervaring. De Taleggio DOP Mazzoleni is niet alleen een kaas, het is een viering van de authentieke Italiaanse smaken! Bewaring: In de koelkast of in de wijnkelder bij gecontroleerde temperatuur. Verwerking: De melk wordt geïnoculeerd met melkzuurbacteriën en er wordt rennet van kalf toegevoegd. Na het verkrijgen van de wrongel wordt deze in twee verschillende momenten gebroken om de grootte van een hazelnoot te verkrijgen. De geëxtraheerde pasta wordt vervolgens in de kenmerkende vormen geplaatst en gestoomd om de juiste graad van zuurheid te geven. De vormen worden koud gezouten. De invloed van het gebied, met name de nabijheid van het Comomeer, bevordert de vorming van schimmels op de korst en bijgevolg dragen de enzymen die door de microflora worden geproduceerd bij aan de rijping van de pasta, waardoor deze zacht, smaakvol en gemakkelijker verteerbaar wordt. Rijping: 23
Prijs inclusief btw
