Gueuze Lambic bt 75cl. Je staat niet voor een Gueuze, maar voor dé Gueuze. Het is de belangrijkste vrucht van het werk van de meesterbrouwers uit het Pajottenland, een gebied ten zuidwesten van Brussel, die nog steeds werken zoals dat een paar eeuwen geleden gebeurde. Het is een traditie die bijna als een wonder is overleefd, namelijk het produceren van spontane fermentatiebieren (de Lambic) en het blenden van meerdere jaargangen om de Gueze te creëren, in het Frans, of Geuze, in het Vlaams. Dit is een van die plaatsen waar het - bijna - wonder is gebeurd, namelijk de Brasserie Cantillon. En de fles die je onder je neus hebt, is diegene die ruimte heeft geopend in de wereld voor vele andere afgeleiden van Lambic. Zuur, wild, puur, vaak een beetje stinkend, maar ook zo geurend. We zullen geen grote bier zeggen, eerder een grote Gueuze. De Gueuze.