De Bottarga, een uitmuntendheid in de productie van Tonnare Fao37, wordt gemaakt van de vrouwelijke gonaden van de blauwvintonijn. Het product wordt uitsluitend verwerkt van verse vangst, niet van bevroren eieren die de industrie vaak gebruikt om de kosten te verlagen en het product concurrerender te maken. Dit betekent dat de grondstof van Tunnu altijd van hoge kwaliteit is en uitsluitend afkomstig is van de gevangen vis.
