De Tartufata-saus van Tartufi Bianconi is een beetje het embleem van de smaak en de geur van Umbrië, een lekkernij die je nooit moe zult zijn om van te genieten! Het is een saus bereid met gebakken bietjes en truffel, een echt heel eenvoudig recept, maar dat je recht in het hart raakt. Het bevat 5% zomerse truffel (Tuber Aestivum Vitt.) en heeft een uitstekende opbrengst: je hebt echt maar heel weinig nodig om elke bereiding een onmiskenbare smaak te geven.