Gluten van zacht tarwe 500g

Het gluten van zacht tarwe Molino Calogiuri is ideaal voor de bereiding van seitan. Je kunt het ook nuttig vinden voor de bereiding van eiwitrijke bakproducten zoals brood, pizza en focaccia's. In feite is het gluten van zacht tarwe in staat om te versterken te zwakke bloem of bloemmixen die van nature geen gluten bevatten, zoals bijvoorbeeld die van peulvruchten (kikkererwten, lupinen, enz.), boekweit, rijst of sorghum. Als je het dus wilt gebruiken naast andere soorten bloem, raad ik je in de eerste plaats aan om het poeder te mengen. Vergeet bovendien niet dat elke 1% gedroogd gluten dat aan de bloem wordt toegevoegd, de W van de bloemmix met ongeveer 20 verhoogt en de P/L met ongeveer 0,05. De "W" is de sterkte van de glutineuze massa, die in brood en panettone sterk is, terwijl het zwak is in rijstgebak. De P/L verhouding bepaalt de balans tussen taaiheid en rekbaarheid. Over het algemeen vertegenwoordigt een verhouding van 0,5-0,6 een evenwichtige bloem. Verkrijgbaar in een zak van 500g in recycleerbaar plastic.