Warianty
Opis
CECHY O dość przyjemnym smaku, Ragusano DOP jest serem słodkim i lekko pikantnym w pierwszych miesiącach dojrzewania, a staje się przyjemnie pikantny przy zaawansowanym dojrzewaniu. Jest to ser z masy parzonej, uzyskiwany w procesie filatury przy użyciu gorącej wody o temperaturze 70-80°C. Żywienie krów opiera się głównie na pastwiskach z naturalnymi ziołami z regionu Iblei oraz ewentualnie z uprawianych traw. Nadmiar pasz, również suszonych, stanowi paszę uzupełniającą na następny sezon. Dojrzewanie odbywa się w chłodnych pomieszczeniach z naturalnymi ścianami geologicznymi, które zapewniają temperaturę 14-16°C i wilgotność 80-90%. Formy są wiązane parami cienkimi sznurkami i zawieszane na drewnianych belkach. Aby uzyskać oznaczenie DOP, ser musi dojrzewać co najmniej 3 miesiące, a dojrzewanie może trwać nawet ponad 12 miesięcy. POŁĄCZENIA Jest często używany w przygotowywaniu typowych dań kuchni sycylijskiej i doskonale komponuje się z winami białymi. Dojrzały ser natomiast najlepiej smakuje z winami czerwonymi. SKŁADNIKI Surowe mleko krowie, podpuszczka, sól. Uwaga: Produkt może mieć różnicę wagi od opisanej o 30g więcej lub mniej.