Asiago ma swoją nazwę od wyżyny Vicentino, która obejmuje wiele wysokiej jakości pastwisk z kwiatowymi składnikami i cennymi sianami. Jest produkowany z mleka krowiego i ma półgotowaną masę. Jest to typowy i stary ser, którego historia sięga około tysiąca lat, produkowany przez plemiona celtyckie. Dojrzewanie tego sera trwa 12 miesięcy, a jego masa jest szczególnie zbita i twarda. Pachnie miodem wielokwiatowym i roztopionym masłem. Na podniebieniu jest smaczny, słony, słodki z bardzo przyjemnym finiszem migdałowego mleka.