Ten półtłusty ser o ziarnistej konsystencji pochodzi z płaskowyżów Trydentu. Jest to starożytny produkt mleczarski i aż do pierwszej wojny światowej był jedynym serem używanym do tarcia i dodawania do knedli. Vezzena zachowuje wyjątkową gładkość i maślaność, uwalniając szczególne aromaty w zależności od okresu wypasu. Eksperci odróżniają go od Asiago di allevo dzięki stałej nutce zapachowej szczypiorku.
