Opis
Fiorentiny z Macelleria Fratton pochodzą z hodowli szczególnej rasy bydła: Garronese Veneta lub Blonde d'Aquitaine. To bydło jest hodowane na terenie regionu Veneto przez ponad 10/12 miesięcy, zgodnie z określonymi standardami produkcji. To szczególne mięso jest częścią regionalnej marki Qualità Verificata (QV), która powstała z inicjatywy grupy rzeźników poszukujących produktu wysokiej jakości, uwzględniając tradycję hodowli typową dla Veneto. Garronese posiada wszystkie cechy, których klient szuka, gdy chce kupić dobry kawałek mięsa, takie jak delikatność i soczystość. Dieta oparta na zbożach, głównie produkowanych w Veneto, nadaje kawałkom mięsa poszukiwany i całkowicie charakterystyczny profil sensoryczny. Fiorentiny Macelleria Fratton: produkt wysokiej jakości Oprócz wyboru szczególnej rasy bydła, Garronese Veneta, charakterystyczną cechą tej rzeczywistości jest wybór żywienia bydła i dbałość o ich dobrostan. Hodowla jest szczegółowo pielęgnowana w celu zapewnienia dobrostanu zwierząt, również poprzez certyfikację CReNBA (system oceny hodowli opracowany przez IZS z Lombardii i Emilia Romagna, siedziba Krajowego Centrum Referencyjnego ds. Dobrostanu Zwierząt). Żywienie obejmuje odpowiednią mieszankę składników odżywczych funkcjonalnych dla zdrowego wzrostu zwierząt. Ubój kawałków mięsa odbywa się w strukturach autoryzowanych przez Ministerstwo Zdrowia i posiadających identyfikator CEE, co gwarantuje przestrzeganie standardów higieny. Krótko mówiąc, zdrowy, bezpieczny, smaczny i wysokiej jakości surowiec! Kawałki są następnie powierzane wyłącznie profesjonalistom z branży, takim jak w tym przypadku Macelleria Fratton, ponieważ wiadomo, że technika końcowego cięcia to ta, która robi różnicę, ten etap, który pozwala uzyskać produkt końcowy najwyższej jakości. Fiorentiny Macelleria Fratton: poznaj cięcie Fiorentiny, podobnie jak ich kuzynki Costate, pochodzą z lędźwi, jednego z najcenniejszych kawałków bydła, czyli masy mięśniowej pokrywającej grzbiet zwierzęcia. Krojenie lędźwi z jednego końca lub drugiego pozwala uzyskać różne kawałki mięsa. Zaczynając od tylnej części, od piątego do trzynastego żebra lub kręgu lędźwiowego, uzyskuje się steki z polędwicą i antrykotem, czyli klasyczne i uwielbiane Fiorentiny. Fiorentiny są rozpoznawalne na pierwszy rzut oka dzięki ich kości w kształcie litery T, składającej się dokładnie z połowy kręgu, co w krajach anglosaskich przyniosło im nazwę „T-bone steak”, dosłownie „stek z kością w kształcie T”. Fiorentiny Macelleria Fratton: cechy organoleptyczne Pierwszą cechą mięsa Garronese Veneta używanego do produkcji Fiorentin jest bez wątpienia delikatność uzyskana dzięki trzem ważnym czynnikom: bardzo drobna struktura mięśniowa; ograniczona ilość tłuszczu; niska zawartość kolagenu. Czas dojrzewania to proces naturalny, trwający ponad 30 dni dla tylnej części, czyli okres niezbędny do całkowitego rozluźnienia włókien mięśniowych, co sprzyja delikatności produktu i znacznie podkreśla rozwój zapachów i aromatów podczas gotowania. Mięso używane przez Macelleria Fratton jest delikatne, lekkie i harmonijne, idealne do zaskoczenia w kuchni. Prawdziwa gratka dla miłośników mięsa! Opakowanie: próżniowe Pochodzenie mięsa: Veneto