"La Valbreno" to nazwa tej mąki, która nawiązuje do obszaru, gdzie mielimy kukurydzę, zaledwie kilka kroków od rzeki Brembo w Val Brembana (BG). Mielona wyłącznie na kamiennym młynie, jest to w 100% ceniona czerwona kukurydza, ale jest to mąka typu bramata, czyli bardziej oczyszczona, w której kukurydza jest pozbawiona części mącznej powstałej podczas mielenia: nie zawiera mączki ani kaszki. Nie zawiera glutenu.