Mantuanella to "innowacyjny" ser z gospodarstwa rolnego Levante. Jest to ser, który w fazie prefermentacyjnej jest wzbogacany o fermenty mleczarskie i naturalne enzymy (wszystkie produkowane przez samą firmę), które mają za zadanie wstępnie trawić laktozę, dzięki czemu jest "bez laktozy". Ta technika pozwala również na spożywanie sera dojrzewającego mniej niż 30 miesięcy przez osoby nietolerujące laktozy.
