Azienda Agricola Levante zawsze zwracała szczególną uwagę na zdrowotność produktu, gwarantując bardzo ważną certyfikacją oznaczenie na wszystkich produktach BEZ GMO, co oznacza całkowity brak karmienia soją, kukurydzą i ich pochodnymi. Ponadto zdobyła ważne uznanie Fundacji Bambino, Projekt Zdrowie, znanej w środowiskach naukowych włoskiej pediatrii za działania na rzecz zdrowia dzieci. Jest to ser, który w fazie prefermentacyjnej jest wzbogacany o fermenty mlekowe i naturalne enzymy, które mają za zadanie wstępnie trawić laktozę. Technika ta pozwala również na spożywanie sera dojrzewającego mniej niż 30 miesięcy przez osoby nietolerujące laktozy.