Ten Monte Veronese DOP można określić jako „stary”. Wyprodukowany z surowego mleka krowiego i dojrzewający 12-18 miesięcy. Skórka jest cienka i elastyczna, a miąższ ma kolor od perłowobiałego do słomkowożółtego, zwłaszcza w okresie letnim. Ma średnie oczkowanie. Pachnie miodem wielokwiatowym, szczególnie w okresie letnim, oraz świeżym masłem. Intensywny i słony w smaku, ma piękną trwałość smakową z przyjemnie zaokrąglonym finiszem.
