Opis
Nazwa mortadella pochodzi od łacińskiego terminu mortarium, który oznaczał moździerz, w którym tłuczono mięso wieprzowe. W muzeum archeologicznym w Bolonii znajduje się rzymska stela, która przedstawia pasterza prowadzącego świnie z moździerzem i tłuczkiem w ręku. Ten wędlin również był sposobem na konserwację mięsa wieprzowego na przestrzeni czasu. Technika produkcji została oficjalnie uznana przez kardynała Farnese dopiero w 1661 roku, który zarządził, że należy używać wyłącznie mięsa wieprzowego. Prawdopodobnie pierwszy prawdziwy regulamin produkcji żywności w historii. Mortadella Bologna jest produkowana wyłącznie z szlachetnych części wieprzowiny, odpowiednio rozdrobnionego mięsa i słoniny. Smak jest pełny i dobrze zrównoważony dzięki obecności kawałków tłuszczu z podgardla, które nadają wieprzowinie większą słodycz.