Świeża karkówka bez kości od Quadro Carni e Salumi to bardzo ceniony i poszukiwany kawałek mięsa przez szefów kuchni i najlepsze rzeźnie w Piemoncie. Mięso pochodzi od świń rasy Gran Suino Padano urodzonych i hodowanych we Włoszech, o wadze 144-176 kg, pochodzących z hodowli certyfikowanych przez Konsorcjum szynki parmeńskiej i Konsorcjum szynki San Daniele. Ta szczególna rasa ma mięso bogate w szlachetne białka i witaminy, jest uboga w tłuszcze i cholesterol, i odpowiada zasadom zrównoważonego odżywiania. Kawałek mięsa pochodzi z części karku świni i jest również nazywany capocollo. Produkt ma intensywnie czerwony kolor. Proces produkcji: ubojnia, tunel schładzania, rozbiór, przechowywanie w chłodniach. Bez alergenów. Bez glutenu.
