Żebra z Macelleria Fratton pochodzą z hodowli szczególnej rasy bydła: Garronese Veneta lub Blonde d'Aquitaine. To bydło jest hodowane w granicach regionu Veneto przez ponad 10/12 miesięcy, zgodnie z określonymi standardami produkcji. To szczególne mięso jest częścią regionalnej marki Qualità Verificata (QV), która powstała z inicjatywy grupy rzeźników poszukujących produktu wysokiej jakości, uwzględniając tradycję hodowli typową dla Veneto. Garronese posiada wszystkie cechy, których klient szuka, gdy chce kupić dobry kawałek mięsa, takie jak delikatność i soczystość. Dieta oparta na zbożach, głównie produkowanych w Veneto, nadaje kawałkom mięsa poszukiwany i całkowicie charakterystyczny profil sensoryczny. Żebra Macelleria Fratton: produkt wysokiej jakości Inną charakterystyczną cechą Garronese Veneta, oprócz wyboru szczególnej rasy bydła, jest również ich żywienie i dbałość o ich dobrostan. Hodowla jest szczegółowo pielęgnowana, aby zapewnić dobrostan zwierząt, również poprzez certyfikację CReNBA (system oceny hodowli opracowany przez IZS Lombardia i Emilia Romagna, siedzibę Krajowego Centrum Referencyjnego ds. Dobrostanu Zwierząt). Żywienie obejmuje odpowiednią mieszankę składników odżywczych, które są funkcjonalne dla zdrowego wzrostu zwierząt. Ubój kawałków mięsa odbywa się w strukturach autoryzowanych przez Ministerstwo Zdrowia i posiadających identyfikator CEE, co gwarantuje przestrzeganie standardów higieny. Krótko mówiąc, zdrowy, bezpieczny, smaczny i wysokiej jakości surowiec! Kawałki są następnie powierzane wyłącznie profesjonalistom z branży, takim jak w tym przypadku Macelleria Fratton, ponieważ technika końcowego cięcia jest tym, co robi różnicę, tym etapem, który pozwala uzyskać produkt końcowy najwyższej jakości. Żebra Macelleria Fratton: poznaj cięcie Żebra uzyskuje się z lędźwi, jednego z najcenniejszych kawałków bydła, czyli masy mięśniowej pokrywającej grzbiet zwierzęcia. Krojenie lędźwi z jednej strony lub z drugiej pozwala uzyskać różne kawałki mięsa. Począwszy od przedniej części, od piątego do trzynastego żebra lub kręgu lędźwiowego, uzyskuje się steki bez polędwicy, czyli żebra. Kość żebra pozwala rozpoznać cięcie na pierwszy rzut oka, ponieważ jest zdecydowanie większa, biorąc pod uwagę większe rozmiary przednich żeber zwierzęcia (kuzynka Fiorentina, uzyskana z tej samej anatomicznej części zwierzęcia, ma natomiast dobrze rozpoznawalną kość w kształcie litery T). Żebra Macelleria Fratton: cechy organoleptyczne Pierwszą cechą mięsa Garronese Veneta używanego do uzyskania żeber jest bez wątpienia delikatność uzyskana dzięki trzem ważnym czynnikom: bardzo drobna struktura mięśniowa; ograniczona ilość tłuszczu; niska zawartość kolagenu. Czas dojrzewania to naturalny proces, trwający ponad 30 dni dla tylnej części, czyli okres niezbędny do całkowitego rozluźnienia włókien mięśniowych, co sprzyja delikatności produktu i znacznie podkreśla rozwój zapachów i aromatów podczas gotowania. Mięso używane przez Macelleria Fratton, delikatne, lekkie i harmonijne, jest idealne do zaskoczenia w kuchni. Prawdziwa gratka dla miłośników mięsa! Opakowanie: próżniowe Pochodzenie mięsa: Veneto
