Kostki mięsne z rzeźni Fratton powstają z hodowli szczególnej rasy bydła: Garronese Veneta lub Blonde d'Aquitaine. To bydło jest hodowane w granicach regionu Wenecja przez ponad 10/12 miesięcy, zgodnie z określonymi zasadami produkcji. To wyjątkowe mięso należy do regionu, czyli marki Jakość Zweryfikowana (QV), która narodziła się z pomysłu grupy rzeźników poszukujących produktu wysokiej jakości z uwzględnieniem tradycji typowej dla hodowli w Wenecji. Garronese ma wszystkie cechy, jakich poszukuje klient, gdy chce kupić dobry kawałek mięsa, takie jak delikatność i soczystość. Dieta oparta na zbożach, głównie produkowanych w Wenecji, nadaje kawałkom mięsa wyszukany i charakterystyczny profil sensoryczny. Kolejną charakterystyczną cechą Garronese Veneta, obok wyboru szczególnej rasy bydła, jest również ich żywienie i dbałość o ich dobrostan. Hodowla jest starannie pielęgnowana, aby zapewnić dobrostan zwierząt, również poprzez certyfikację CReNBA (system oceny hodowli opracowany przez IZS Lombardii i Emilii-Romanii, siedziba Krajowego Centrum Referencyjnego dla Dobrostanu Zwierząt). Żywienie przewiduje odpowiednią mieszankę składników odżywczych wspierających zdrowy wzrost zwierząt. Ubój kawałków mięsa odbywa się w obiektach autoryzowanych przez Ministerstwo Zdrowia i mających identyfikator CEE, co gwarantuje przestrzeganie norm higienicznych. Krótko mówiąc, to zdrowy, bezpieczny, dobry i wysokiej jakości surowiec! Kawałki mięsa są następnie przekazywane tylko profesjonalistom w branży, jak w tym przypadku rzeźnia Fratton, ponieważ technika ostatecznego cięcia to kluczowy element, który pozwala uzyskać produkt najwyższej jakości. Kostki uzyskuje się z kręgosłupa, jednego z najbardziej cenionych kawałków bydła, czyli masy mięśniowej pokrywającej grzbiet zwierzęcia. Krojąc kręgosłup od jednej strony do drugiej można uzyskać różne kawałki mięsa. Z przodu, od piątej do trzynastej żeberka lub kręgu kręgosłupa uzyskuje się bowiem steki bez polędwicy, to znaczy Kostki. Kość kostki pozwala łatwo rozpoznać kawałek na pierwszy rzut oka, ponieważ jest zdecydowanie większa, biorąc pod uwagę większe wymiary przednich żeber zwierzęcia (krawędź Fiorentina, pozyskiwana z tej samej strefy anatomicznej zwierzęcia, ma natomiast wyraźnie rozpoznawalną kość w kształcie T). Pierwszą cechą mięsa Garronese Veneta używanego do produkcji Kostek jest z pewnością delikatność uzyskiwana dzięki trzem ważnym czynnikom: bardzo drobnoziarnistej strukturze mięśniowej, niskiej ilości tłuszczu i niewielkiej ilości kolagenu. Czas dojrzewania to proces naturalny, przekraczający 30 dni dla tylnego trenu, czyli czas potrzebny do całkowitego rozluźnienia włókien mięśniowych, co sprzyja delikatności produktu i znacząco podkreśla rozwój aromatów podczas gotowania. Mięso, które wykorzystuje rzeźnia Fratton, jest delikatne, lekkie i harmonijne, idealne do zaskakiwania w kuchni. Prawdziwy skarb dla miłośników mięsa! Pakowanie: próżniowo. Pochodzenie mięsa: Wenecja.