Zielona herbata Anji Bai Cha pochodzi z słynnego chińskiego regionu Zhejiang. Zatrzymując chwilę nad nazwą tej herbaty, zauważamy, że zawiera ona cząstkę "bai", która oznacza "biały". To słowo nie ma nas zmylić co do rodzaju herbaty, którą pijemy, lecz ma za zadanie mówić o jej pochodzeniu. Zielona herbata Anji Bai Cha ma to do siebie, że pochodzi z odmiany albinotycznej, Bai Ye Yin Hao. Te typy kamelii są bardziej wskazane do produkcji herbaty białej, ale w przeszłości sposób jej przetwarzania na jak zielona herbata w Zhejiang tak bardzo zauroczył konsumentów, że do dziś mamy w produkcji Anji Bai Cha. Herbata uzyskana z surowców Bai Ye Yin Hao, zbierana w fazie wybielania, ma nietypowy skład chemiczny. Zawiera mniej chlorofilu, co wyjaśnia jej kolor; jednak nie wpływa to na smak: chlorofil jest nierozpuszczalny i nie przyczynia się do smaku i aromatu herbaty. Inna ważna kwestia: Anji Bai Cha zawiera znacznie mniej kofeiny i innych alkaloidów purynowych w porównaniu do normalnych herbat zielonych; znacząco mniej polifenoli - tylko 10-14%; i znacznie więcej aminokwasów (głównie teaniny, a także allotreoniny, glicyny, seryny, tryptofanu, cytruliny, glutaminy, alaniny, waliny i proliny) - do 6-7%, a w niektórych przypadkach nawet do 10%, co jest wielokrotnie wyższe niż w normalnych herbatach zielonych. To sprawia, że Anji Bai Cha ma orzeźwiający, słodkawy smak, wyraźny umami oraz minimalną astringencję i gorycz. W filiżance napar ma delikatny, złożony i bardzo świeży profil smakowy. Roślinny charakter, połączony z miękkim ciałem tej herbaty, daje uczucie świeżości poranku, kiedy wciąż można zobaczyć rosę na trawie i poczuć wilgoć unoszącą się z ziemi. Zielona herbata Anji Bai Cha charakteryzuje się zwiniętymi podłużnie pąkami i całymi liśćmi, o bardzo długiej, cienkiej i chrupiącej strukturze. Aromat suszu jest już intensywny, z nutami prażonymi i słodkim zapachem przypominającym wosk pszczeli. Kolor to jasna, trawiasta zieleń zmieszana z bardziej stonowanym żółto-zielonym odcieniem. Po zaparzeniu liście uwalniają aromaty prażonych orzechów, takich jak migdały i nerkowce, słodkie nuty roślinne (marchewki i młode groszki) oraz bardzo elegancką nutę kwiatową na finiszu. Napar ma jasny, bladożółty kolor, prawie przezroczysty, bardzo jasny i klarowny. Otwarcie tej zielonej herbaty Anji Bai Cha jest zaskakująco słone i słodkie jednocześnie, z wyraźnie podwyższonym ciałem jak na herbatę zieloną. Następnie wyczuwalna jest słodka nuta wosku pszczelego oraz delikatne nuty roślinne, które przywodzą na myśl świeże boby, końcówki szparagów i gotowane marchewki. Finisz jest lekko kwiatowy. W miarę kolejnych parzeń wyłania się naprawdę wyraźne umami i słony smak, który ogólnie przypomina orzechy, takie jak pistacje i nerkowce. Pojawia się również nuta słodkich, gotowanych kasztanów na finiszu. Nuty kwiatowe stają się coraz bardziej wyraziste w następnych parzeniach, w sposób bardzo intensywny, przypominając świeżość kwiatów polnych. Gorycz i astringencja są całkowicie nieobecne, a ciało jest gęste i jedwabiste. Długa i słona persystencja z harmonijnymi nutami roślinnymi pozostaje na języku. Zielona herbata Anji Bai Cha ma bardzo klasyczny proces przetwarzania, który po pierwszym więdnięciu na powietrzu obejmuje smażenie liści w dużych woku podgrzewanych do temperatury około 180°C, aby zablokować aktywność enzymatyczną i zapobiec ich utlenianiu. Po tych etapach liście przyjmują swoją ostateczną formę i są pozostawione do odpoczynku, aby utracić nieco wilgoci, która pozostała w ich wnętrzu. Zalecamy mocno parzenie zielonej herbaty Anji Bai Cha zgodnie z tradycyjną chińską metodą (gong fu cha), aby jak najlepiej delektować się tymi liśćmi. Podążając za tym przygotowaniem, można użyć 5 gramów liści (około 3 łyżeczek) w gaiwanie o pojemności około 150 ml, aby uzyskać wiele parzeń o różnych smakach. Używając wody podgrzanej do 75°C można przeprowadzić pierwsze parzenie przez 25 sekund, a utrzymując wodę w tej samej temperaturze, przystąpić do kolejnych parzeń, zwiększając za każdym razem czas o 10 sekund (25 - 35 - 45 ...). Ta herbata ma trwałość około 5 parzeń. Dla klasycznego przygotowania według stylu zachodniego polecamy 3 gramy liści (około 1 i pół łyżeczki) w filiżance o pojemności 200 ml z wodą o temperaturze 75°C na czas parzenia wynoszący 3 minuty. Herbatę można przefiltrować dla większej łatwości w momencie degustacji; również podane czasy parzenia mają charakter czysto orientacyjny, więc można dostosować je według własnych preferencji. Zaleca się przechowywanie w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Cena z VAT wliczonym
Zielona herbata Anji Bai Cha pochodzi z słynnego chińskiego regionu Zhejiang. Zatrzymując chwilę nad nazwą tej herbaty, zauważamy, że zawiera ona cząstkę "bai", która oznacza "biały". To słowo nie ma nas zmylić co do rodzaju herbaty, którą pijemy, lecz ma za zadanie mówić o jej pochodzeniu. Zielona herbata Anji Bai Cha ma to do siebie, że pochodzi z odmiany albinotycznej, Bai Ye Yin Hao. Te typy kamelii są bardziej wskazane do produkcji herbaty białej, ale w przeszłości sposób jej przetwarzania na jak zielona herbata w Zhejiang tak bardzo zauroczył konsumentów, że do dziś mamy w produkcji Anji Bai Cha. Herbata uzyskana z surowców Bai Ye Yin Hao, zbierana w fazie wybielania, ma nietypowy skład chemiczny. Zawiera mniej chlorofilu, co wyjaśnia jej kolor; jednak nie wpływa to na smak: chlorofil jest nierozpuszczalny i nie przyczynia się do smaku i aromatu herbaty. Inna ważna kwestia: Anji Bai Cha zawiera znacznie mniej kofeiny i innych alkaloidów purynowych w porównaniu do normalnych herbat zielonych; znacząco mniej polifenoli - tylko 10-14%; i znacznie więcej aminokwasów (głównie teaniny, a także allotreoniny, glicyny, seryny, tryptofanu, cytruliny, glutaminy, alaniny, waliny i proliny) - do 6-7%, a w niektórych przypadkach nawet do 10%, co jest wielokrotnie wyższe niż w normalnych herbatach zielonych. To sprawia, że Anji Bai Cha ma orzeźwiający, słodkawy smak, wyraźny umami oraz minimalną astringencję i gorycz. W filiżance napar ma delikatny, złożony i bardzo świeży profil smakowy. Roślinny charakter, połączony z miękkim ciałem tej herbaty, daje uczucie świeżości poranku, kiedy wciąż można zobaczyć rosę na trawie i poczuć wilgoć unoszącą się z ziemi. Zielona herbata Anji Bai Cha charakteryzuje się zwiniętymi podłużnie pąkami i całymi liśćmi, o bardzo długiej, cienkiej i chrupiącej strukturze. Aromat suszu jest już intensywny, z nutami prażonymi i słodkim zapachem przypominającym wosk pszczeli. Kolor to jasna, trawiasta zieleń zmieszana z bardziej stonowanym żółto-zielonym odcieniem. Po zaparzeniu liście uwalniają aromaty prażonych orzechów, takich jak migdały i nerkowce, słodkie nuty roślinne (marchewki i młode groszki) oraz bardzo elegancką nutę kwiatową na finiszu. Napar ma jasny, bladożółty kolor, prawie przezroczysty, bardzo jasny i klarowny. Otwarcie tej zielonej herbaty Anji Bai Cha jest zaskakująco słone i słodkie jednocześnie, z wyraźnie podwyższonym ciałem jak na herbatę zieloną. Następnie wyczuwalna jest słodka nuta wosku pszczelego oraz delikatne nuty roślinne, które przywodzą na myśl świeże boby, końcówki szparagów i gotowane marchewki. Finisz jest lekko kwiatowy. W miarę kolejnych parzeń wyłania się naprawdę wyraźne umami i słony smak, który ogólnie przypomina orzechy, takie jak pistacje i nerkowce. Pojawia się również nuta słodkich, gotowanych kasztanów na finiszu. Nuty kwiatowe stają się coraz bardziej wyraziste w następnych parzeniach, w sposób bardzo intensywny, przypominając świeżość kwiatów polnych. Gorycz i astringencja są całkowicie nieobecne, a ciało jest gęste i jedwabiste. Długa i słona persystencja z harmonijnymi nutami roślinnymi pozostaje na języku. Zielona herbata Anji Bai Cha ma bardzo klasyczny proces przetwarzania, który po pierwszym więdnięciu na powietrzu obejmuje smażenie liści w dużych woku podgrzewanych do temperatury około 180°C, aby zablokować aktywność enzymatyczną i zapobiec ich utlenianiu. Po tych etapach liście przyjmują swoją ostateczną formę i są pozostawione do odpoczynku, aby utracić nieco wilgoci, która pozostała w ich wnętrzu. Zalecamy mocno parzenie zielonej herbaty Anji Bai Cha zgodnie z tradycyjną chińską metodą (gong fu cha), aby jak najlepiej delektować się tymi liśćmi. Podążając za tym przygotowaniem, można użyć 5 gramów liści (około 3 łyżeczek) w gaiwanie o pojemności około 150 ml, aby uzyskać wiele parzeń o różnych smakach. Używając wody podgrzanej do 75°C można przeprowadzić pierwsze parzenie przez 25 sekund, a utrzymując wodę w tej samej temperaturze, przystąpić do kolejnych parzeń, zwiększając za każdym razem czas o 10 sekund (25 - 35 - 45 ...). Ta herbata ma trwałość około 5 parzeń. Dla klasycznego przygotowania według stylu zachodniego polecamy 3 gramy liści (około 1 i pół łyżeczki) w filiżance o pojemności 200 ml z wodą o temperaturze 75°C na czas parzenia wynoszący 3 minuty. Herbatę można przefiltrować dla większej łatwości w momencie degustacji; również podane czasy parzenia mają charakter czysto orientacyjny, więc można dostosować je według własnych preferencji. Zaleca się przechowywanie w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
