Prato rústico toscano: feijões brancos em molho de tomate misturados com salamella piccante e aromatizados com finocchietto. Saboroso, substancial e perfeito para quem ama os sabores intensos da tradição norcina.
Pique finamente a cebola francesa.
Despeje um fio de azeite extra virgem em uma panela e frite a cebola picada junto com um dente de alho inteiro ou cortado ao meio e sem o germe.
Quando a cebola estiver murcha, adicione a salamella piccante sem a pele e cortada em pedaços; deixe dourar por alguns minutos.
Escorra e enxágue bem os feijões brancos enlatados, depois adicione-os à panela junto com uma colher de sopa de extrato de tomate e o purê de tomate. Misture e deixe apurar por alguns minutos.
Despeje pouco mais da metade do caldo de legumes sobre os feijões, adicione as folhas de louro e tempere com sal.
Cozinhe em fogo lento por cerca de 30 minutos, verificando se o molho não secar demais e adicionando mais caldo se necessário.
No final do cozimento, tempere com finocchietto a gosto e sirva quente.
Panela
Peneira ou escorredor
Colher de madeira
Faca e tábua de cortar
Mais caldo pode ser adicionado durante o cozimento para obter uma consistência mais cremosa. Ótima combinação com crostini de pão torrado.
Italy, Toscana
