Tagliatelle temperadas com um ragù branco à base de pancetta cozida no lardo, aromatizado com alho, cenoura, aipo, louro e casca de limão. Uma versão cremosa e saborosa do clássico ragù, sem tomate.
Pique o alho, a cenoura e o aipo e refogue com azeite de oliva extra virgem em uma frigideira.
Adicione a pancetta cozida em cubos e deixe dourar bem.
Deglace com o vinho branco e deixe evaporar.
Adicione um pouco de água, acrescente as folhas de louro e cozinhe o ragù por cerca de 10 minutos.
Cozinhe as tagliatelle em abundante água salgada até que fiquem al dente.
Escorra as tagliatelle mantendo um pouco da água do cozimento, transfira para a frigideira com o ragù e misture adicionando a casca de limão e, se necessário, um pouco da água do cozimento para obter a cremosidade desejada.
Sirva completando com uma pitada de parmesão a gosto.
Frigideira
Panela para a massa
Peneira ou escorredor
Ralador (para a casca de limão)
Dica: misture a massa diretamente no molho com um pouco da água do cozimento para obter uma consistência mais cremosa.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 269,26 |
| Carboidratos (g) | 14,87 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,8 |
| Gorduras (g) | 19,39 |
| dos quais saturados (g) | 6,84 |
| Proteínas (g) | 5,72 |
| Fibras (g) | 1,23 |
| Venda (g) | 0,2 |
