A pasta alla gricia é considerada a antecessora da amatriciana, com a qual compartilha o uso de guanciale e Pecorino romano. Ao contrário da amatriciana, receita original, não inclui molho de tomate, pois sua origem seria anterior à sua importação na Europa. Diz-se que a receita da gricia foi inventada pelos pastores do Lácio que, com os poucos ingredientes disponíveis, preparavam um prato tão simples quanto substancial. Uma pasta alla gricia feita corretamente deve ser cremosa e saborosa apenas com o auxílio do queijo e da água de cozimento: escolhemos os rigatoni para absorver este delicioso molho, mas um formato longo como bucatini ou tonnarelli também será perfeito!
Para preparar a pasta alla gricia, primeiro prepare o guanciale: corte-o em fatias de meio cm de espessura 1, depois remova a pele 2 e corte em tiras 3.
Coloque uma panela de água no fogo para ferver com sal.
Enquanto isso, a água para a massa já terá fervido, então cozinhe os rigatoni por 2-3 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem 7.
Despeje o guanciale em uma frigideira bem quente 4 e doure em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente para não queimar 5. Reserve, deixando o fundo de cozimento na frigideira 6.
Rale o Pecorino com um ralador de malha fina 8 e reserve.
Despeje uma concha da água de cozimento da massa na frigideira com o fundo ainda quente do guanciale 9 e gire para criar uma emulsão.
Escorra os rigatoni na frigideira 10 e termine o cozimento salteando e mexendo frequentemente, para que o amido liberado pela massa se misture com a gordura do molho, criando um creme 11.
Quando a massa estiver al dente, retire a frigideira do fogo e adicione o Pecorino ralado em chuva 12.
Em seguida, dilua imediatamente com um pouco de água quente de cozimento da massa 13, mexa rapidamente para obter um molho fluido e cremoso. Por último, adicione o guanciale dourado 14 e dê uma última mexida 15.
Sirva imediatamente 16 e complete a gosto com pimenta moída 17. Sua pasta alla gricia está pronta para ser saboreada 18!
Frigideira
Panela
Ralador de malha fina
Recomenda-se consumir a pasta alla gricia assim que estiver pronta. Alternativamente, pode ser conservada na geladeira por no máximo um dia.
Italia
| Energia (kcal) | 259,92 |
| Gorduras (g) | 27,62 |
| Proteínas (g) | 2,53 |
