O Contra-filé de bovino adulto da Quadro Carni e Salumi é um corte muito renomado e procurado por chefs e pelos melhores açougues piemonteses. A carne provém de bovinos da raça Fassone, também conhecida como Bovina Piemontesa, nascidos e criados no Piemonte. Uma raça cuja carne possui importantes propriedades organolépticas que a tornam uma das melhores carnes do mundo. O corte provém do quarto traseiro bovino. Mais precisamente, refere-se às faixas musculares adjacentes ao filé (daí o nome). Também é chamado de entrecôte e fiorentina sem osso, mas principalmente é o corte com o qual se prepara o roast beef. Idade de abate de 12 a 30 meses. O produto apresenta-se de cor vermelha intensa. Processo produtivo: abate, túnel de pré-resfriamento, seccionamento, armazenamento em câmaras refrigeradas. Quantidade: 1 peça em bandeja ATM.
