As Costatas da Macelleria Fratton são obtidas a partir da criação de uma raça particular de bovino: a Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Este bovino é criado dentro dos limites da região do Vêneto por mais de 10/12 meses, seguindo um regulamento de produção. Esta carne particular faz parte da marca regional Qualità Verificata (QV), que nasceu da ideia de um grupo de açougueiros em busca de um produto de alta qualidade, levando em consideração a tradição da criação tipicamente vêneta. A Garronese possui todas as características que o cliente procura ao querer comprar um bom corte de carne, como maciez e suculência. A dieta à base de cereais, produzidos principalmente no Vêneto, confere aos cortes de carne um perfil sensorial refinado e totalmente característico. Costatas Macelleria Fratton: um produto de alta qualidade Outro traço característico da Garronese Veneta, além da escolha da raça particular de bovino, é também a alimentação dos mesmos e a atenção ao seu bem-estar. A criação é cuidada em detalhes para garantir o bem-estar do animal, também através da certificação CReNBA (sistema de avaliação de criações elaborado pelo IZS da Lombardia e da Emília-Romanha, sede do Centro de Referência Nacional para o Bem-Estar Animal). A alimentação prevê a mistura certa de nutrientes funcionais para um crescimento saudável dos animais. O abate dos cortes de carne, por fim, ocorre em estruturas autorizadas pelo Ministério da Saúde e com identificação CEE, garantindo o respeito aos padrões de higiene. Em suma, uma matéria-prima saudável, segura, boa e de qualidade! Os cortes são então confiados apenas a profissionais do setor, como, neste caso, a Macelleria Fratton, porque a técnica do corte final é o que faz a diferença, aquele passo que permite ter um produto final de primeiríssima qualidade. Costatas Macelleria Fratton: conhecendo o corte As Costatas são obtidas do lombo, um dos cortes mais nobres do bovino, ou seja, a massa muscular que cobre as costas do animal. Fatiar o lombo de uma extremidade ou de outra permite obter diferentes cortes de carne. A partir da parte anterior, da quinta à décima terceira costela ou vértebra do lombo, obtêm-se as bifes sem filé, ou seja, as Costatas. O osso da costata permite reconhecer o corte à primeira vista, pois é decididamente maior, dadas as maiores dimensões das costelas anteriores do animal (a prima Fiorentina, obtida da mesma zona anatômica do animal, apresenta, por sua vez, um osso bem reconhecível em forma de T). Costatas Macelleria Fratton: características organolépticas A primeira característica da carne de Garronese Veneta utilizada para obter as Costatas é sem dúvida a maciez obtida por três fatores importantes: a textura muscular muito fina; a quantidade contida de gordura; a baixa presença de colágeno. O tempo de maturação é um processo natural, superior a 30 dias para o trem traseiro, ou seja, o intervalo de tempo necessário para o completo relaxamento das fibras musculares, elemento que favorece a maciez do produto e que acentua consideravelmente o desenvolvimento de aromas e sabores durante o cozimento. Uma carne, aquela utilizada pela Macelleria Fratton, delicada, leve e harmoniosa, é perfeita para surpreender na cozinha. Uma verdadeira joia para os amantes de carne! Embalagem: a vácuo Origem da carne: Vêneto
