Descrição
A Linguiça crua de puro bovino adulto da Quadro Carni e Salumi é um produto muito renomado e procurado por chefs e pelos melhores açougues piemonteses. A carne provém de bovinos da raça Fassone, também conhecida como Bovina Piemontesa, nascidos e criados no Piemonte. Uma raça cuja carne possui importantes propriedades organolépticas que a tornam uma das melhores carnes do mundo. Para a produção desta extraordinária linguiça, são utilizados os cortes selecionados do bovino com a adição de uma pequena porcentagem de pancetta suína. A carne é moída com a adição de especiarias e aromas. Em seguida, é embutida em tripas naturais e colocada na geladeira. A Linguiça, no uso popular em algumas regiões também chamada de salciccia, é um embutido de carne de puro bovino moída. Seu aroma de carne crua e agradavelmente condimentada, combinado com seu sabor forte e intenso, agradavelmente aromatizado, resulta macia ao paladar. LINGUIÇA CRUA: NOTAS HISTÓRICAS O nome linguiça deriva da composição de duas palavras “salsus” (salgado) e “insicia” (carne finamente picada). As primeiras notícias históricas relativas à linguiça remontam ao Império Romano, graças aos preciosos testemunhos oferecidos por Cícero, que, em suas numerosas obras literárias, relata ter provado as linguiças trazidas até a capital pelas escravas das populações Lucanas, subjugadas por Roma. Cícero, citando um ditado de Crísipo, afirmava que o sal, para o porco, é um pouco como a alma: é a parte que o mantém vivo e o que conserva suas carnes por muito tempo. LINGUIÇA E LUGANEGA: AS DIFERENÇAS A diferença entre Luganega e Linguiça é territorial e de forma. Linguiça, sarciccia, luganega, salama, salamella, sasizza são diferentes nomes para chamar este alimento e que contam histórias diferentes de acordo com a região de origem. Se a luganega encontra na cocção em molho uma saborosa variante, a linguiça é particularmente adequada para a grelha e para receitas preparadas no forno. Quantidade: 1kg em bandeja ATM.