A pancetta estufada defumada do Salumificio Freoni Danzi é um produto de charcutaria fresco derivado de pancettas magras, livre de cartilagem e defumada com fumaça natural de madeira de faia e embalada a vácuo. A pancetta estufada defumada apresenta uma cor rosa na parte mais magra alternada a faixas brancas de gordura, seu aroma é limpo e inebriante e suas especiarias adicionam uma nota suave e fragrante. A pancetta aparada é salgada através de salmoura para torná-la ainda mais saborosa e apetitoso. Após a salga, a pancetta é trabalhada artesanalmente por pelo menos 24 horas, cozida em fornos saturados de vapor e defumada com madeira de faia para conferir uma douradura natural. A pancetta pode ser usada na pasta all'amatriciana, embora a versão tradicional preveja o uso do guanciale, por todos aqueles que não gostam muito de sabores fortes, mas que preferem os defumados.