Традиционное блюдо Гаргано: пюре из очищенных сушеных фасоли (защищенное Slow Food из Карпино), подаваемое с диким цикорием, приправленное сырой луком, орегано и сыродавленным маслом BuondiOli.
Положите очищенные сушеные фасоли в кастрюлю и залейте обильным количеством воды. Варите на среднем огне, пока они не станут очень мягкими и не образуют густую кремообразную массу (примерно 45-60 минут, время варки может варьироваться в зависимости от качества фасоли).
При необходимости слейте лишнюю воду, оставив немного, если это нужно для регулировки консистенции, и взбейте фасоли до получения гладкого и густого пюре.
Отварите дикий цикорий в подсоленной воде отдельно, пока он не станет мягким. Хорошо отцежьте.
Тонко нарежьте сырой лук.
Распределите пюре из фасоли по тарелкам, добавьте отварной цикорий и завершите сырой луком, посыпьте орегано, по вкусу добавьте соль и брызните сыродавленным маслом BuondiOli.
Подавайте горячим или теплым: баланс между горечью цикория и сладостью фасоли создаст характерный вкус блюда.
Кастрюля
Погружной блендер или кухонный комбайн
Дуршлаг
Защищенное Slow Food: фасоли из Карпино. Регулируйте густоту пюре с помощью отложенной воды для варки.
Italy, Veneto
| Энергия (ккал) | 30,88 |
| Углеводы (г) | 2,63 |
| из которых сахара (г) | 1,13 |
| Жиры (г) | 0,19 |
| из которых насыщенные (г) | 0,03 |
| Белки (г) | 2,94 |
| Клетчатка (г) | 3,92 |
| Распродажа | 0,01 |
