Фриселле — классика пульезской традиции, хрустящие и лёгкие, идеальны для начинки помидорами, оливковым маслом первого отжима и орегано, либо как полезный перекус. Сочетание цельнозерновой муки и муки 00 делает тесто более ароматным и сбалансированным.
Растворите дрожжи с сахаром в 100 мл тёплой воды и оставьте на 10 минут, пока смесь не станет пенистой.
В большой миске смешайте оба вида муки и соль; влейте растворённые дрожжи и оставшуюся воду.
Замесите тесто примерно 10 минут до получения гладкой и эластичной массы, в конце влейте оливковое масло первого отжима.
Накройте тесто влажной тканью и оставьте подниматься примерно 1–2 часа, или до удвоения объёма.
Снова возьмите тесто и сформируйте длинные тонкие цилиндры, похожие на небольшие булочки.
Выкладывайте цилиндры на застеленный противень и оставьте подниматься ещё на 30 минут.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке примерно 20–25 минут до золотистой корочки.
Достаньте из духовки, дайте остыть и разрежьте цилиндры пополам, чтобы получить классическую вытянутую форму бублика.
Верните фриселле в духовку при 100–120°C примерно на 30–40 минут, чтобы они полностью высохли и стали хрустящими, перевернув их на полпути.
Большая миска
Влажная ткань
Противень
Духовка
Разделочная доска и нож
Хранить в бумажном пакете или хлебнице при комнатной температуре 2–3 дня. Их можно заморозить после первого выпекания и разморозить перед вторым этапом сушки.
Для подачи: быстро размочите фриселле в воде, слегка отожмите и приправьте свежими помидорами, оливковым маслом первого отжима, орегано и щепоткой соли.
Italia, Puglia
| Энергия (ккал) | 339,25 |
| Углеводы (г) | 32,06 |
| из которых сахара (г) | 1,87 |
| Жиры (г) | 21,86 |
| из которых насыщенные (г) | 3,12 |
| Белки (г) | 5,01 |
| Клетчатка (г) | 1,14 |
| Распродажа | 0,42 |
