Аматричана — традиционный соус, родом из Аматриче, типичный для римской и латинской кухни. Богатый и насыщенный, он готовится из гуанчале, томатов и Пекорино и отражает простоту и подлинность итальянской деревенской кухни.
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и отварите пасту до состояния аль денте согласно времени на упаковке.
На сковороде разогрейте оливковое масло экстра‑вирджине и обжарьте гуанчале, нарезанный полосками, до золотистой и хрустящей корочки.
Добавьте очищённые помидоры, разомните их, или томатное пюре и оставьте соус тушиться на среднем огне 10–15 минут; при необходимости посолите, поперчите и, если хотите, добавьте перец чили.
Слейте пасту аль денте, оставив немного воды от варки, затем переложите её в сковороду с соусом и хорошо перемешайте; при необходимости добавьте немного воды от варки, чтобы связать соус.
Снимите с огня и добавьте щедрую щепотку сыра Пекорино, помешивая до получения кремовой текстуры.
Подавайте пасту немедленно горячей, при желании посыпав дополнительным Пекорино.
Кастрюля
Сковорода
Дуршлаг
Тёрка
Нож
Деревянная ложка
Вино к подаче
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере 1–2 дня. Перед подачей аккуратно разогреть.
Простое блюдо с ярким и узнаваемым вкусом, символ традиционной римской кухни.
Italia, Lazio
| Энергия (ккал) | 412,61 |
| Углеводы (г) | 20,14 |
| из которых сахара (г) | 4,66 |
| Жиры (г) | 34,68 |
| из которых насыщенные (г) | 4,39 |
| Белки (г) | 5,51 |
| Клетчатка (г) | 1,21 |
| Распродажа | 0,09 |
