Амартричана — это традиционный соус, происходящий из Аматриче, типичный для римской и лазарской кухни. Он богатый и ароматный, приготовленный из гуанчале, помидоров и пекорино, и отражает простоту и аутентичность итальянской деревенской кухни.
Доведите до кипения кастрюлю с достаточным количеством подсоленной воды и варите пасту до состояния аль денте в соответствии с указанными на упаковке временными нормами.
На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный кубиками гуанчале, пока он не станет золотистым и хрустящим.
Добавьте очищенные помидоры, раздавленные или пюре, и готовьте соус на среднем огне в течение 10–15 минут; добавьте соль, перец и, если хотите, перец чили.
Слейте пасту аль денте, сохранив немного воды для приготовления, затем переложите ее на сковороду с соусом и тщательно перемешайте; при необходимости добавьте немного воды для связывания соуса.
Выключите огонь и добавьте щедрую порцию Пекорино, перемешивая, чтобы получить кремообразную консистенцию.
Немедленно подавайте пасту горячей, по желанию добавив еще Пекорино.
Кастрюля
Сковорода
Сито для пасты
Терка
Нож
Деревянная ложка
Вино в паре
Храните в холодильнике в герметичной упаковке в течение 1-2 дней. Перед подачей легонько подогрейте.
Простое, но с ярким и неповторимым вкусом блюдо, символ традиционной римской кухни.
Italy, Lazio
| Энергия (ккал) | 412,61 |
| Углеводы (г) | 20,14 |
| из которых сахара (г) | 4,66 |
| Жиры (г) | 34,68 |
| из которых насыщенные (г) | 4,39 |
| Белки (г) | 5,51 |
| Клетчатка (г) | 1,21 |
| Распродажа | 0,09 |
