Сыр Чимбро - это сыр, произведенный из цельного вакцинного молока полутвердой пасты, который оставляют созревать как минимум на 3 месяца. Его название напоминает о Чимбри, немецком происхождении, которые в прошлом колонизировали Лесси́нию: гористую местность провинции Верона. Компания Касара Ронколато, производитель, расположенный в Венето, занимается созданием уникальных сыров, подчеркивая ресурсы территории в сочетании традиций и инноваций. Консистенция плотная, паста желтого цвета и обычно без глазков.