Den ultimata receptet för spaghetti carbonara

Koka upp en stor kastrull med vatten.

Finhacka 100g pancetta, ta bort det feta först. Riv 50g pecorino och 50g parmesan fint och blanda dem tillsammans.

Vispa de 3 stora äggen i en medelstor skål och krydda med lite nymalen svartpeppar. Ställ allt åt sidan.

Tillsätt 1 tesked salt i det kokande vattnet, tillsätt 350g spaghetti och när vattnet börjar koka igen, koka på låg värme, täckt, i 10 minuter eller tills al dente (precis kokt).

Krossa 2 hela vitlöksklyftor med bladet av en kniv, bara för att krossa dem.

Medan spaghettin kokar, bryn pancettan med vitlöken. Tillsätt 50g smör i en stor stekpanna eller wok och så snart smöret har smält, tillsätt pancettan och vitlöken i pannan.

Låt koka på medelvärme i cirka 5 minuter, rör om ofta, tills pancettan blir gyllene och krispig. Nu har vitlöken gett ifrån sig sin smak, så ta bort den med en hålslev och kassera den.

Håll värmen under pancettan på låg temperatur. När pastan är klar, lyft den ur vattnet med en pastagaffel eller tång och lägg den i pannan med pancettan. Oroa dig inte om lite vatten faller i pannan (det är precis vad du vill göra) och kasta inte bort pastavattnet.

Blanda det mesta av osten med äggen, spara en liten näve för att strö över senare.

Ta bort pannan med spaghetti och pancetta från värmen. Häll nu snabbt i äggen och osten. Använd tång eller en lång gaffel för att lyfta spaghettin så att den lätt blandas med äggblandningen, som tjocknar men inte stelnar, och allt är väl täckt.

Tillsätt lite av spaghettins kokvatten för att hålla allt smakrikt (några matskedar borde räcka). Det ska inte vara blött, bara fuktigt. Krydda med lite salt om det behövs.

Använd en lång gaffel för att snurra pastan på serveringsfatet eller i skålen. Servera omedelbart med en ströning av kvarvarande ost och en nypa svartpeppar. Om rätten blir lite torr innan servering, tillsätt lite mer varmt pastavatten och såsens glans kommer att återupplivas.