Den ultimata receptet på spaghetti alla carbonara

Koka upp en stor kastrull med vatten.

Hacka fint 100g pancetta, ta bort det feta först. Riv fint 50g pecorino och 50g parmesan och blanda dem sammen.

I en medelstor skål, vispa de 3 stora äggen och krydda med lite nyligen riven svartpeppar. Ställ åt sidan.

Tillsätt 1 tesked salt i det kokande vattnet, tillsätt 350g spaghetti och när vattnet börjar koka igen, låt sjuda, täckt, i 10 minuter eller tills al dente (precis kokt).

Krossa 2 hela vitlöksklyftor med knivens blad, bara för att krossa dem.

Medan spaghettin kokar, bryn pancettan med vitlöken. Häll 50g osaltat smör i en stor panna eller wok och så snart smöret har smält, häll i pancettan och vitlöken i pannan.

Låt koka på medelvärme i cirka 5 minuter, rör om ofta, tills pancettan blir gyllene och krispig. Nu har vitlöken gett bort sin smak, så ta bort den med en hålslev och kasta den.

Håll värmen låg under pancettan. När pastan är klar, lyft upp den från vattnet med en pastagaffel eller med tång och lägg den i pannan med pancettan. Oroa dig inte om lite vatten ramlar ner i pannan (det är precis vad du vill göra) och kasta inte bort pastavattnet.

Blanda i största delen av osten med äggen, spara en liten handfull för att strö över senare.

Ta bort pannan med spaghetti och pancetta från värmen. Häll snabbt i äggen och osten. Använd tång eller en lång gaffel, lyft upp spaghettin så att den blandas lätt med äggblandningen, som tjocknar men inte stelnar, och allt är väl täckt.

Tillsätt lite av pastavattnet för att hålla allt smakrikt (några matskedar borde räcka). Det ska inte bli blött, bara fuktigt. Krydda med lite salt om det behövs.

Använd en lång gaffel för att sno pastan på serveringsfatet eller i skålen. Servera omedelbart med ett överströ av den återstående osten och en riven svartpeppar. Om rätten blir lite torr innan du serverar, tillsätt lite mer varmt pastavatten och såsens glans kommer att återupplivas.