Bryggmästarna kallar "Kräusen" det skum som bildas under öltillverkningen. Tillsatsen av en liten mängd av denna "unga öl", full av aktiva jäst, till den som håller på att slutföra sin jäsning och mognad kallas "aufkräusen". Genom tillsatsen av Kräusen når den mogna ölen "maximal organoleptisk nivå" och rätt kolsyrning. Aecht Schlenkerla Kräusen är en ofiltrerad Lager som det mest kända bryggeriet i Bamberg producerar en gång om året. Oljig bärnstenfärg, stort balans och god rökig eftersmak.