6 x flaskor Serveringstemperatur 16 – 18° C. Alkoholhalt 14 %. Tekniskt datablad Produktionsområde: Valle di Negrar, klassisk Valpolicella. Skörd: För hand med placering av druvor i lämpliga behållare. Druvorna genomgår en torkningsperiod på cirka 35-45 dagar. Krossning: Mjuk i horisontell press vid låg temperatur. Fermentering: Vinifiering i stål vid kontrollerad temperatur och efterföljande lätt kryomaceration med manuell överpumpning. Lagring: 1 år i stål följt av 24/36 månader i stora fat av Slavonsk ek, med efterföljande återgång till stål fram till buteljering. Minst 12 månader i flaska före försäljning. Organoleptiska egenskaper Vinets färg är särskilt intensiv med en rubinröd nyans och en violett reflektion. Dess doft är rik på röda frukter och särskilt mogen körsbär och bär. Känslor av torkning på grund av Ripasso-tekniken, mer fylliga och bestämda tanniner men särskilt runda och behagliga på paletten. Bra kryddighet med en tydlig känsla av svartpeppar och en speciell ton av varm muskotnöt. Långvarig avslutning med en uppenbar frisk känsla av körsbär och mandelaktiga torkade frukter. Fint balsamisk med en intrigerande mintton. Kombinering Denna Valpolicella Ripasso Classico Superiore är extremt mångsidig i köket, lämplig för att tillfredsställa de yngre smaklökarna och perfekt för avkoppling, som passar till aptitretare och små salta bakverk baserade på charkuterier och medelhårt ost. Utmärkt med soppressa och salami i olika italienska tillagningssätt, passar den väl med traditionella ostar från de pedemontiska Alperna, piemontesiska tomme, Monte Veronese Mezzano DOP, lagrad Asiago DOP och Vezzena från alperna. Fängslande med sicilianska getostar från maltesiska getter. Passar bra med huvudrätter med kötträtter, tartarer av romagnolsk ras eller Chianina IGP. Idealiskt för crostini på toskanska och bistecca di fassona piemontese.