"Tradizionale Extravecchio" representerar den högsta uttrycksformen av hela världen av balsamvinäger; huvudprodukten, född i vindsvåningarna i Modena. Den framställs endast av kokt druvmust och lagras länge med den gamla metoden "Rincalzi e Travasi" i gamla serier av små fat av olika träslag. Lagringen är minst 25 år.