Olivolja av högsta kvalitet erhållen direkt från oliver och uteslutande genom mekaniska processer. Det ofiltrerade extrajungfruoljan Taggiasca från Antico Frantoio di Saguato är en olja som erhållits direkt och uteslutande från endast Taggiascaoliver från Dianesiska dalarna. Denna olja är resultatet av en pressning som görs med oliver som plockas och pressas samma dag. Olivträd har skördats vid olika tidpunkter på året, från november till slutet av februari, och pressats på företagskvarnen. Skörden görs strikt för hand med pneumatisk plockare, på nät som placeras så att endast de oliver som har skakats ner samlas in och inte de som fallit naturligt över tid som skulle påverka kvaliteten på oljan. Pressningen sker samma dag på kvarnen, med kallbearbetning, alltid under 27°C.