Bottarga, en specialitet från Tonnare Fao37, kommer från honorna hos blåfenad tonfisk. Produkten bearbetas endast från färsk fångst, inte från frysta ägg som industrin ofta använder för att minska kostnaderna och göra produkten mer konkurrenskraftig. Detta innebär att råvaran från Tunnu alltid är av hög kvalitet och endast kommer från fångad produkt.