卡蓬马戈（Cappon magro）

用鱼头和鱼骨煮一锅清汤，或者如果只使用鱼片，先将鲈鱼块在盐水中焯水至熟；沥干后放凉。

带皮煮土豆，去皮并切片。将煮熟的甜菜切片，如果糖腌黄瓜还未准备好，请将它们准备好。

剥去虾壳，在盐水中或用少量油在锅中迅速焯水；放凉。

准备绿酱：切碎香菜、酸豆、凤尾鱼和大蒜，与橄榄油和少许醋混合直至均匀；调味盐和胡椒。

用保鲜膜衬托一个碗，边缘留出多余的部分以便脱模。在底部放一层稍微湿润的烤面包片（可选）。

交替放置层次：土豆、绿酱、切片鱼、虾、甜菜、腌黄瓜，继续直到填满碗，最后一层用蔬菜或绿酱装饰。

用一个盘子轻轻压一下，然后用保鲜膜覆盖。放入冰箱冷藏几小时（最好过夜），以便风味融合，使碗凝固。

将碗倒扣在上菜盘上脱模，取下保鲜膜，如果愿意可以用更多的香菜、酸豆和完整的虾装饰。

作为开胃菜或节日的第二道菜凉爽地供应。