卡索乌拉

请找值得信赖的肉店准备和清理要用的猪肉部位。

清洗包心菜：将外面的绿色叶子和内部的白色叶子分开，并将它们对半切开。

将绿色的包心菜叶在微盐开水中焯水约10分钟。捞出，放在一边。对白色叶子重复此过程，保持分开。

将皮、耳朵、尾巴、脚和嘴分别在微盐的开水中焯水10分钟。捞出，放在一边。

将肋骨和香肠也焯水10分钟。捞出，放在一边。

将番茄在沸水中焯水，然后剥皮，切成小块。放在一边。

清洗并切胡萝卜、洋葱和芹菜成条状。

在铸铁锅中加热橄榄油，加入洋葱和胡萝卜，用少量水轻轻炖煮。

加入芹菜，用月桂叶和少许切碎的大蒜调味。

当蔬菜变软时，加入焯过水的脚、尾巴、嘴和耳朵；用白葡萄酒熄火，待酒精蒸发。

加入绿色包心菜叶和一部分番茄肉（液体部分和种子），搅拌，盖上盖子，用中高火煮1小时30分钟。

同时准备调味盐：将迷迭香、牛至、香菜和大蒜切碎；加入盐并混合。

用调味盐按摩切成块的后腰肉。

将焯过水的肋骨和后腰肉放入涂了油的烤盘中，再撒点油，放一瓣大蒜和一片月桂叶；还要用调味盐按摩肋骨。

将烤盘放入预热的静态烤箱中烘烤15分钟。

在铸铁锅中煮1小时30分钟后，加入皮和一层白色包心菜叶；倒入一部分切好的番茄。

加入已经烤好的后腰肉和肋骨（不放汤汁），再倒入剩余的番茄。

加入香肠，并用最后一层白色包心菜叶覆盖。用一撮调味盐调味，并倒入一些水。

用迷迭香浸泡，并在盖子下继续煮至少1小时，期间不要搅拌太多，同时注意不要过于干燥。

最后，装饰香菜和迷迭香的叶子，热享用卡索乌拉，配上玉米粥。