有机特级初榨橄榄油Rivellino是通过一个严格控制的过程生产的，在这个过程中，质量比数量更重要。来自Canino品种的橄榄在早期成熟阶段被采摘，每天送往油厂，并在几小时内接受冷榨提取。这样获得的特级初榨橄榄油会被小心保存在不锈钢罐中，采用氮气气氛，以保持其特性，并在销售前立即装瓶。Canino是一种在拉齐奥和托斯卡纳的Maremma地区所特有的古老品种。由此产生的橄榄油味道非常平衡和愉悦，具有典型的水果香气，带有朝鲜蓟、青杏仁和新鲜草药的气息，开始时甘甜，末尾则愉快地辛辣，因为它含有多酚，具有重要的抗氧化、降血糖和降胆固醇的特性。橄榄在含有高比例的叶绿素时被早早采摘，这赋予了我们的橄榄油独特的祖母绿色。随着时间的推移，这种颜色逐渐变成金色。在压榨时，橄榄油的酸度为0.1-0.3克/升，远低于所需的限制。使用Canino品种的橄榄的另一个好处是其油的长久保存性。