Rivellino的有机特级橄榄油是通过一个经过严格控制的过程生产的，在这个过程中，质量总是比数量更重要。Canino品种的橄榄在早熟阶段被收获，每天都会被送到榨油厂，并在几小时内通过冷榨系统进行处理。由此获得的特级橄榄油会在氮气环境下仔细贮存在不锈钢储罐中，以保持其特性，并在销售前立即装瓶。Canino是一种古老的品种，典型于拉齐奥和托斯卡纳的Maremma地区。由此产生的油味道非常平衡且令人愉悦，具有典型的水果风味，带有朝鲜蓟、青杏仁和新鲜草本植物的气息，起初甜美，最后则因多酚的存在而愉快地辛辣，这些多酚具有重要的抗氧化、降糖和降胆固醇的特性。橄榄在早期收获时仍含有高百分比的叶绿素，使我们的油呈现出特殊的翡翠绿色。这种颜色随着时间的推移逐渐变成更金色的色调。在榨油时，油的酸度为0.1-0.3 g/l，远低于要求的限度。使用Canino品种橄榄的另一个好处是其油的长久保存性。